Глава представительства ФРиО в Самаре и гендиректор компании «Поляна», за которой числятся рестораны «Дом Нино», «Перчини», «Хокку» и другие, Роман Вавилин рассказал, стоит ли ждать кризиса в сфере общепита. Ранее эксперты высказывали подобные опасения.
— Не вижу предпосылок к такому негативному прогнозу. Да, есть ротация, слабые игроки уходят, но сильные остаются, адаптируются и развиваются, — поделился Вавилин.
По словам специалиста, открываются и новые заведения. Но об этом, почему-то, информации меньше, чем о закрытиях. По его мнению, аналитика в данной сфере работает немного однобоко.
— Весной всех штормило, выстраивались новые логистические цепочки, настраивалась работа с новыми поставщиками. Работа сейчас ведется по новым реалиям. Для ресторанов открываются новые возможности: вводить блюда региональной кухни в современном прочтении, развивать любовь к самарскому продукту, — добавил бизнесмен.
По данным областного минпромторга, в регионе сегодня работает более 1,7 тысяч ресторанов, кафе и баров. Оборот этих заведений по итогам первого квартала 2022 года — более 6,8 млрд.рублей. Это на 9,2% выше чем в аналогичный период прошлого года.
