С новыми требованиями были отменены некоторые требования, препятствовавшие деятельности предпринимателей (остановка бизнеса при отсутствии водоснабжения, запрет на использование угля и дров для приготовления пищи).
Установлены следующие санитарно-гигиенические требования:
- обеспечение питьевой водой предприятий общественного питания путем подключения к централизованной системе водоснабжения;
- при отсутствии централизованного водоснабжения использование артезианских скважин внутреннего водоснабжения, других колодцев или водосборов;
- при невозможности размещения места сбора отходов на установленном расстоянии допускается хранение отходов в отдельном помещении с системой охлаждения, мойки и дезинфекции предприятий.
На предприятиях общественного питания не допускается:
- приготовление продукции при невозможности обеспечить соблюдение требований технологического процесса;
- использование просроченных, некачественных или сомнительных продуктов с признаками порчи;
- приготовление овощных, мясных, рыбных, грибных консервов в герметичной таре;
- приготовление вяленой и копченой рыбы и приготовление сушеных грибов.
Перед началом работы работниками, непосредственно участвующими в производственном процессе, должны быть выполнены следующие действия: сняты украшения, часы; собраны волосы под шарф или шапку; ношение чистой одежды; мытье рук в теплой воде с мылом и обработка дезинфицирующими средствами, стрижка ногтей, не использование лака.
