Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
12 декабря 2016, источник: АиФ Кузбасc, (новости источника)

Мучные радости. Как коренные народы пироги пекли?

«Знакомство» с мукой, особенно с пшеничной, очень разнообразило состав питания телеутов и шорцев. Они стали не только печь хлеб, но и стряпать пирожки и большие пироги, а также пельмени.

Пельмени они считают, кстати, своим традиционным блюдом. Хотя предки такого кушанья, конечно, не знали. Подробности узнавала корреспондент «АиФ — Кузбасс».

Особенные пельмени.

«Пельменей у предков шорцев не было, т. к. шорцы не были земледельцами и не имели муки. Те, кто мог, покупали зерно у соседей-хакасов, а потом — у русских крестьян из деревень под Кузнецком.

Валерий Кимеев

Также муку им привозили мысковские купцы. У телеутов была мука от соседних среднеазиатских земледельцев, но телеуты — скотоводы и предпочитали есть мясные и молочные продукты", — рассказывает кандидат исторических наук, этнограф Валерий КИМЕЕВ.

Тем не менее пельмени стали излюбленным блюдом и телеутов, и шорцев. Пельмени телеуты лепили, как рассказывают старожилы, всей семьёй. Обязательно — накануне Крещения или на свадьбу. Пельмени у телеутов (до сих пор, кстати) удлинённые, в форме полумесяца. Тесто раскатывают тоненько, края защипывают аккуратненько. По размеру пельмешки гораздо крупнее наших, поэтому больше похожи на вареники. Изначально, как отмечает этнограф Дмитрий ФУНК в книге «Телеуты», пельмени делали только с мясом, но когда оно стало дорогим — перешли на картофель. Кстати, форма телеутских пельменей совпадает с формой шорских и хакасских.

«В деревне мясорубок-то не было, поэтому мясо бабушка рубила в деревянном корыте сечкой. Сок оставался в форме. Добавляли стакан воды, тогда пельмени получались сочные. Если перекручивать мясо в мясорубке, то влага не сохранится. Поэтому я пельмени делаю по традиционному рецепту. А тесто завожу, как на обычные пельмени: вода, мука, яйцо и соль. Съедаем такие пельмени быстро!» — рассказывает Ирина СЛАВЕЦКАЯ. А Полина ТОКМАШОВА делает пельмени с кедровыми орехами. Их можно добавить в мясо или картошку, но необязательно. Ведь орехи тоже очень сытные. Орехи кулинарка сначала обжаривает на сковороде, а затем толчёт. Кстати, варить «ореховые» пельмени можно не только на воде, но и на молоке. А есть лучше со сметаной или маслом.

Варёные… пироги.

Так как шорцы сушили много ягоды, зимой хозяйки любили стряпать из неё пирожки. «Дети и внуки очень любят пирог с черёмухой. Делается он просто и получается очень вкусно. Для теста беру три яйца, стакан сахара, соду (сыплю обычно на глаз, немного), 3−4 ложки сметаны или один стакан кефира, два с половиной стакана муки. Сушёную черёмуху замачиваю, затем протираю через сито. На тесто кладу начинку, пирог кладу на противень и отправляю в холодную духовку: пусть разогревается вместе с пирогом 40 минут. Если пирог ставить в разогретую духовку, то времени потребуется меньше. Мама вместо черёмухи в такой пирог добавляла тыкву — тоже получается очень вкусно», — рассказывает жительница Междуреченска Светлана ТОРЧАКОВА. Также Светлана Григорьевна и её близкие любят курник — круглый пирог из мяса. Для его приготовления можно брать любое мясо. В семье Торчаковой обычно берут курятину. Мясо режут на небольшие кусочки, добавляют соль, перец и лук.

Также излюбленные начинки для пирогов — колба и колба с яйцом; говяжья печень, черёмуха. Кстати, некоторые хозяйки пирожки не жарят, а варят. Хотя сегодня, конечно, недостатка в растительном масле нет. Тогда как раньше варить пирожки приходилось потому, что другого варианта просто не было.