В Приморье ученые придумали рецепт полезного майонеза

Биотехнологи разработали и запатентовали рецепты майонезов «Приморский» с антиоксидантами и «Находка» с добавками из двустворчатого моллюска мактры китайской.

— Майонез принято считать тяжелым и нездоровым продуктом. При этом он остается популярнейшим соусом, который используют практически в каждой семье. Поэтому мы решили не бороться с ним, а сделать полезным. Уникальность нашего соуса в том, что он состоит из двух фаз — жировой и водной, и обе можно обогащать нужными человеку биологически активными веществами, — рассказала профессор департамента пищевых наук и технологий Школы биомедицины ДВФУ Оксана Табакаева.

По ее словам, «Приморский» сбалансирован по жирнокислотному составу так, как это рекомендуется нутрициологией — наукой о питании. В него входит ликопин, замедляющий процессы старения, а также биологически активные вещества из бурых водорослей, которые к тому же улучшают вкус продукта, делая его мягче.

Добавка из моллюска в майонезе «Находка» содержит биологически активные вещества, свободные аминокислоты и меланоидины с антирадикальными и антиоксидантными свойствами, каротиноиды и минеральные элементы. Все вместе, подчеркнула Табакаева, делает этот майонез диетическим, обладающим лечебно-профилактическими свойствами.

Это не первая разработка ученых Школы биомедицины ДВФУ на основе морских гидробионтов. Они уже придумали рецепты инновационных салатов, колбасы, шоколада с морской капустой, хлеба и мармелада с водорослями, мясных паштетов с кукумарией, кефира с вытяжкой из морских ежей.