Mail.ruПочтаМой МирОдноклассникиВКонтактеИгрыЗнакомстваНовостиПоискОблакоComboВсе проекты
Источник: Кun.uz

В Ташкенте в плов добавляют изюм, черный перец-горошек и исключительно желтую морковь, что придает плову особый вкус и аромат, — рассказал РИА Новости повар Ташкентского центра плова Дониёр Якубов.

В столице Узбекистана также в основном используют лазерный рис, продольный по форме, который может впитать много влаги, не развариваясь. Правильно такой сорт риса, выведенный еще в советское время, называется лазурный, но в народном обиходе с годами его название трансформировалось.

Дониёр считает, что очень важно правильно подготовить зирвак: своеобразную подушку для риса. На плов для средней семьи соотношение мяса, лука, моркови к рису должно быть один к одному. Здесь также особое внимание уделяется тому, чтобы все это было очень хорошо прожарено в казане на растительном масле. Необходимо залить овощи и мясо (только баранина) горячей водой, и дать провариться зирваку 40−50 минут под закрытой крышкой. Затем промытый рис выкладывают на подготовленную подушку зирвака, выравнивают, снова доливают горячей водой на мизинец и дают потомиться еще 40−50 минут, пока вода полностью не выпарится.

Но в Андижанской области, например, в плов добавляют не горячую, а холодную воду и рис промывают не меньше пяти-шести раз, — уточнил повар.

И готовят безо всяких добавок, что отличает такой плов по вкусу от остальных. В Ферганской долине для плова используют рис девзира коричнево-розоватого цвета и не кладут никаких сладких приправ. Правда, без чая или овощного салата такой плов желудку просто так не усвоить — он получается довольно жирным.

Самый диетический плов готовят в Самарканде. Здесь все раскладывается в казане по слоям, не смешивается — мясо, морковь, рис, — пояснил Якубов.

По его мнению, именно таким пловом питались воины Амира Темура, что позволило им быть в форме и завоевать всю Среднюю Азию.

Подпишитесь на нас