Пока в мире спорят, к чьей кухне отнести борщ — украинской или русской, сотни женщин в России без лишних разговоров учатся составлять его из сухих ингредиентов. Такие сухпайки отправляют в зону СВО. Когда полевая кухня не доступна, «сухой» суп, который нужно залить кипятком, утоляет аппетит и является источником полезных для организма веществ. Насколько безопасно такое питание, разбирался корреспондент «АиФ в Омске».
Украинский или русский.
Сушить продукты люди додумались в глубокой древности. И без преувеличения, это стало одним их тех открытий, которые меняют мир. Наши предки заметили, что пища, в которой нет воды, не так подвержена гниению и долго хранится, а значит, имея такие запасы, можно передвигаться на большие расстояния, не боясь умереть от голода.
С начала объявления частичной мобилизации, женщины из разных городов стали перенимать друг у друга опыт высушивания ингредиентов для супа, чтобы потом рассылать такие заготовки тем, кто находится в зоне СВО. Светлана Бондаренко изучила опыт воронежских волонтёров, узнала тонкости, как сушить, в какой пропорции соединять продукты, чтобы в итоге получилось вкусное и питательное блюдо.
"Для вас борщ — блюдо какой кухни? — спрашиваю я Светлану.
«Традиционной, — отвечает Вероника Бондаренко. — Просто у каждого народа свои особенности в приготовлении. На Украине подают борщ с помпушками, салом, в русском борще — много мяса. Вся эта истерия с принадлежностью борща — бред какой-то. Мы народы, которые проросли друг в друга корнями и, конечно, есть похожие традиции. Не знаю, сушат ли борщ на Украине, но у нас сейчас в каждом городе этим занимаются волонтёры. Я тоже думала, чем я могу помочь солдатам и заинтересовалась идеями приготовления “сухого борща”. Технология несложная: каждый ингредиент отдельно измельчается и потом долго сушится. Собирается потом блюдо, как конструктор, по определенным пропорциям. Получается вкусный и ароматный суп».
После сушки овощи становятся значительно легче. Поэтому заготовки — дело очень кропотливое. Нужно перечистить, измельчить, высушить огромное количество продуктов.
Секретный ингредиент.
«Наш секреный ингредиент — это мясо. Его тоже сушим. Вытаскиваем из бульона, обсушиваем, перекручиваем и сушим. Овощи запекаем в духовке, измельчаем на тёрке и снова сушим. Сколько времени занимает процесс дегидратации (высушивания — прим. автора) сложно сказать, у всех разные условия, кто-то это делает в сушилке, кто-то в духовке. Но все наши усилия и мысли с теми, кто там, в свободную минутку присядет, зальёт нашу заготовку на 5−7 минут кипятком и может поесть горячего и вспомнить о доме, где его ждут, помнят и любят».
Обычно овощи приносят в «цеха» уже сушеными, на месте волонтёры их только фасуют. И тут, по мнению Светланы, и возникают вопросы, а правильно ли были высушены продукты, сколько они будут хранится. Поэтому омичка предлагает вывести приготовление сухих супов на новый уровень.
«Я считаю, что дома у каждого своё оборудование и каждый готовит по-своему. Понятно, что все люди, кто сейчас этим занимается, работают от души и по совести. Но ведь можно просто от недостатка опыта и знаний сделать что-то не так, да и производительность при домашней готовке ниже. Хорошим вариантом было бы заключить договор на изготовления такой продукции с пищевыми производствами, чтобы процесс изготовления сухого супа был под контролем на всех стадиях. Я сейчас пытаюсь договориться с колледжами или другими учебными заведениями, которые специализируются на обработке пищевых продуктов, если удастся наладить такое производство, будет здорово».
Кстати, готовить таким образом можно не только борщ, в сухой вариант можно перевести почти все традиционные супы, а также пюре и каши. Так что если идея омички организовать массовое производство найдёт отклик, у «дошираков» и «чойсов» появится серьёзный конкурент.
