Казаки всегда считали, что женщина должна себя чувствовать женщиной каждый день, а не только в праздник. А как порадовать любимую? Приготовить ей настоящее, вкусное женское блюдо — «Казачий кочан». Кулинар Алексей Белкин возродил этот старинный рецепт и поделился секретами его приготовления с «Комсомольской правдой-Челябинск».
СОБЛЮДАЕМ КУЛИНАРНЫЕ НОТЫ.
Алексей Белкин много лет возрождает старинные рецепты Урала, буквально по крупицам собирая информацию. На этот раз повезло больше — рецепт «Казачьего кочана» он добыл из кулинарного дневника братьев Потаповых, которые жили в знаменитой казачьей станице Есаульская (сейчас здесь находится деревня Есаулка Сосновского района Челябинской области).
— Казаки братья Потаповы в станице отвечали за амбарное и сусечное хранение, проще говоря, руководили продовольственными складами, — говорит Алексей Белкин. — А еще они славились своими кулинарными талантами. Сам по себе «Казачий кочан» был известен во всей Российской империи, но рецепт, о котором мы говорим сегодня, позаимствован именно из кулинарных дневников Потаповых.
ВМЕСТО ЧУГУНКА — КОЧАН КАПУСТЫ.
Казаки много времени проводили в походах. И чтобы не возить с собой посуду, нередко использовали для приготовления вместо горшков и чугунков овощи — капусту, тыкву, кабачки, репу. Сначала в них готовили, а потом просто разламывали впрок на еду. В капусте готовили чаще всего — даже после размораживания она держала форму, а не скисала.
«Казачий кочан» мы сегодня тоже будем готовить в капусте. Блюдо чаще всего готовили и подавали индивидуально для девушек. Почему для дам? Потому что в основе — птица с овощами, а это легкое и сытное блюдо.
ИНГРЕДИЕНТЫ.
Кочан капусты — 1−1,5 кг.
Филе утки — 300−400 гр.
Тесто (сдобное, дрожжевое) — 300−400 гр.
Лук — 2−3 головки.
Чеснок — головка.
Морковь — 1 шт.
Яблоко — 1 шт.
Клубничное (малиновое) варенье — 1,5 ст.л.
Сливочное масло — 1 ст. л.
ЭТАПЫ ПРИГОТОВЛЕНИЯ.
Основа блюда — филе утки. Его можно заменить на курицу или любую другую птицу. Нарезаем филе кусочками, режем лук, морковь. Добавляем чеснок — можно прямо головкой, он все равно растомиться. Для пикантности — режем яблоко. И изюминку блюда — столовую ложку малинового или клубничного варенья.
Яблоко и варенье заменят соус. Все это укладываем в чугунный или керамический горшок, солим, добавляем сливочное масло и отправляем в духовку на 180 градусов на 30−45 минут. Не нужно добавлять воду — наша цель избежать эффекта парения, мясо с овощами должны пропариться, «съяхнуться».
А пока начинка готовиться готовим горшок из капустного кочана. Сначала срезаем кочерыжку, чтобы кочан был устойчив. А потом срезаем крышку — 5−7 см. Ножом или ложкой вычищаем углубление в кочане, чтобы уложить туда начинку. Утка с овощами и яблоком растомились, выкладываем начинку в подготовленный капустный «горшок», поливаем образовавшимся соком.
А теперь самое интересное — делаем крышку из теста. Берем кусок теста и растягиваем его руками (казаки редко пользовались скалкой). Закрываем крышкой из теста наш капустный горшок. Тесто позволит капусте не развалиться. Запечатанный капустный горшок выкладываем на сковороду и снова отправляем в духовку на 30−45 минут (до готовности крышки) при температуре 180 градусов.
ПОДАРИТЕ ЛЮБИМОЙ ВКУСНОЕ СОЛНЦЕ.
«Казачий кочан», как правило, продавали прямо на сковороде. Снимали крышку из теста, разламывали на кусочки и выкладывали вокруг кочана в виде лучей. Получалось такое солнышко.
Начинку размешивали ложкой, чтобы поднять со дна сок. Капустную основу можно тоже есть, но, как уверяет, Алексей Белкин, попробовав утку, девушки про капусту начисто забывали — такого необычного сочетания утки с вареньем и яблоком добиться непросто.
— Главное — готовить и подавать блюдо с любовью, — говорит Алексей Белкин.
