По словам собеседников агентства, Опанасюк скончалась после болезни. Прощание с ней состоится 7 октября в 11:00 в Александро-Невском кафедральном соборе Симферополя.
Лариса Опанасюк родилась в крымском поселке Гвардейское в 1962 году. Училась в Харьковском юридическом институте им. Дзержинского по специальности «правоведение».
С 1985 по 1998 годы работала на различных должностях в органах прокуратуры Крыма, в том числе, начальником гражданско-судебного отдела прокуратуры республики.
С февраля 2000 по июль 2006 год — начальник главного юридического управления Управделами Совета министров Крыма.
В 2004 году окончила Национальную академию государственного управления при Президенте Украины по специальности «государственное управление».
С 2006 по 2008 годы — первый заместитель министра Совета министров Крыма — начальник главного юридического управления.
В 2011—2014 годах руководила Республиканским комитетом по охране культурного наследия.
После вхождения Крыма в состав России Опанасюк назначили заместителем председателя Совета министров Крыма — руководителем аппарата правительства республики.
В ноябре 2019 года заняла пост уполномоченного по правам человека в Республике Крым. В мае 2023 года досрочно освобождена от должности омбудсмена на основании поданного ею заявления.
Награждена почетными званиями «Заслуженный юрист Автономной Республики Крым» и «Заслуженный юрист Украины», Орденом Дружбы (2014), медалью «За возвращение Крыма» (2014), медалью Республики Крым «За доблестный труд» (2015).
