Одним из звезд III Конгресса молодых ученых, который состоялся год назад, стал директор по инновациям группы компаний «ЭФКО» Ростислав Ковалевский. На встрече с президентом он рассказывал об открытии сладких белков (в 2 тысячи раз слаще сахара), которые помогут осуществить вековую мечту человечества — есть сладости и не толстеть. Сладкими белками заинтересовался Владимир Путин, завязался живой диалог, который вирусно разлетелся по телевизионным и сетевым площадкам.
Спустя год мы встретились с Ростиславом в Университете «Сириус» на IV Конгрессе молодых ученых, который завершился несколько дней назад.
— Ростислав, вывести на рынок новый продукт всегда сложно, даже если это такой уникальный заменитель сахара, как браззеин (см. ИЗ ДОСЬЕ «КП»). Эффект узнаваемости, который возник после разговора с главой государства, помог преодолевать бюрократические барьеры?
— Скажу больше — по итогам встречи с президентом были выпущены поручения, одно из них касалось популяризации наших результатов в обществе. Мы получили возможность рассказать о наших исследованиях на Питерском экономическом форуме, на Всемирном фестивале молодежи в Сочи и других больших площадках. Был запущен проект по размещению билбордов по всей стране с этими результатами. После того, когда президент подтвердил, что это важный для страны продукт — это позволило ускорить процесс сертификации. Мы одни из первых в мире, кому это удалось. Зарубежные стартапы сейчас на этапе получения результатов в пробирке — они еще не научились масштабировать. А мы уже на стадии проектирования завода по производству сладкого белка и в ближайшее время рассчитываем на крупное промышленное производство. Вопрос замены сахара остро стоял для общества уже много лет, и у нас есть надежда, что мы наконец-то нашли на него ответ. По нашим оценкам будет создан новый рынок объемом в несколько десятков миллиардов рублей.
— Говорят, что производство сладкого белка, планируется открыть даже в космосе.
— Мы начали такие переговоры с Роскосмосом. Сейчас стартует проект по созданию российской национальной космической станции РОС. И мы предложили поставить космонавтам биореактор, чтобы можно было производить белок прямо на орбите. В чем идея? Доставка одного килограмма груза на орбитальную станцию стоит от 1 миллиона рублей. А можно не доставлять продукты питания для космонавтов, а производить их прямо в космосе с помощью небольшого биореактора. А в случае со сладким белком это еще и очень выгодно, поскольку он в несколько тысяч раз слаще сахара и его нужно совсем немного — один грамм заменяет несколько килограмм сахара.
— Существующие заменители сахара либо имеют побочные эффекты, либо посторонний привкус, который многим не нравится. А как с этим у браззеина?
— По вкусу и ощущению сладости он больше других сладких белков приближен к сахару. Летом этого года совместно с Российским университетом медицины мы провели клинические испытания браззеина с участием 60 добровольцев. Одна группа получала вафли с браззеином, контрольная группа — вафли с сахаром. Результаты показали, что после применения сладкого белка не наблюдается ни эффекта повышения веса, ни эффекта повышения уровня сахара в крови.
— То есть сладкие булки можно есть не оглядываясь на весы?
— Нет, избыточное потребление пищи все равно вредно, как ни крути. Но если вы налегаете на сладкие булки с браззеином, то негативный эффект будет от переедания булок, а не от того, что они сладкие.
— Когда сладкий белок появится в продаже?
— О первых продажах кондитерских изделий мы объявим об этом в следующем году, это будет Москва и другие крупные города. В первую очередь это мороженое, шоколад и напитки. По стоимости будет сопоставимо с традиционными продуктами, изготовленными с применением сахара. Но главное, что их могут спокойно есть больные с диабетом и преддиабетом. Браззеин это белок, он не вызывает инсулиновой реакции, для организма это все равно, как если бы вы съели кусочек мяса.
ИЗ ДОСЬЕ «КП».
Что такое сладкий белок?
Все началось с открытия ученых, которые выяснили, что некоторые фрукты сладкие не потому что содержат сахар, а благодаря сладким белкам, которые в тысячи раз слаще сахара. Поскольку с точки зрения химии эти вещества являются белком, а не углеводом, то открывается потрясающая перспектива: можно есть сладкое и худеть! А еще это выход для больных сахарным диабетом, которые вынуждены отказываться от любимых сладостей (что кстати, не всегда получается). Сегодня ученые активно исследуют 7 сладких белков. Российские биотехнологи разработали промышленный способ производства природного белка браззеин.
Первоначально он был получен из растения Пентадипландра браззеана — это лиана, которая растет в джунглях Конго и Анголы. Потом выяснилось, что природный браззеин можно синтезировать в биореакторе при помощи штаммов микроорганизмов. Главные преимущества сладких белков это высокая сладость при минимальных дозах, низкая калорийность, нулевой гликемический индекс (можно диабетикам).
ТАК ПОЕДИМ!
Как будет выглядеть еда будущего.
Передовые научные исследования сулят революцию в сфере здорового питания.
1. Продукты для умных.
Мама была права — если съесть кашу до последней ложки, то действительно станешь умным и сильным. Но, каша при этом должна быть особенной. Исследования показали, что микроорганизмы, которые живут в нашем кишечнике, влияют не только на пищеварение. Оказывается существует ось, соединяющая желудочно-кишечный тракт человека с его мозгом. Таким образом, говорит Ростислав Ковалевский, с помощью специальных психобиотиков можно значительно увеличить интеллектуальные способности человека. Причем, увеличить кардинально — на 30−40 процентов. Это доказано на масштабных клинических исследованиях. Интеллект будет расти за счет того, что в желудочно-кишечном тракте поселятся специальные микроорганизмы, которые изменят биохимию нашего организма. Чтобы стать энергичнее и умнее достаточно будет съесть йогурт со специальными культурами микроорганизмов.
2. Ударим аутофагией по Альцгеймеру.
Природа заложила в человека такой механизм, как аутофагия. Наши предки, жившие тысячи лет назад, часто вынуждены были голодать и существовать в условиях стресса. То хищники нападут, то конкурирующее племя начнет выяснять отношения. И в экстремальных ситуациях, когда организму нужны ресурсы, а взять их неоткуда, запускался механизм аутофагии. Что это такое? Организм разрушал собственные старые клетки (зачастую они были больными) и получал дополнительную энергию и питательные вещества. В результате такой встряске организм становился моложе и здоровее. Сейчас мы живем в условиях комфорта, дефицита движения, а наш главный враг — переедание. В результате старые больные клетки менее эффективно выводятся из организма, а доказано, что именно они являются одной из причин болезни Альцгеймера и Паркинсона. Не решив эту проблему, современный человек не может рассчитывать оставаться активным и продуктивным до 90 лет. Сейчас исследователи «ЭФКО» совместно с учеными МГУ занимаются разработкой пищевых добавок, которые запускают этот механизм аутофагии. Теперь не обязательно выходить с рогатиной на медведя. Можно будет утром выпить молочный коктейль с пробиотиками и тело начнет обновляться на клеточном уровне.
3. 100-процентный кофе из подсолнечника.
Климат планеты меняется, население растет и есть реальный риск того, что многие привычные продукты могут стать очень дорогими, либо вовсе исчезнут из нашего рациона. Например, такой дамоклов меч навис над кофе. 70 процентов мировых поставок кофе приходится на сорт арабика, который дает аравийское кофейное дерево. Арабика лидер по части вкуса и аромата, но растение это очень капризное. Оно растет в высокогорной тропической зоне при диапазоне температур 18−21 градус Цельсия. За последние 45 лет на родине арабики — в Эфиопии среднегодовая температура поднялась на 1,3 градуса. Для деликатного растения это уже критично. Аналогичная угроза касается шоколада. Но есть выход. Ведь с точки зрения биотехнологии любимый нами аромат и вкус кофе получается, когда в результате обжарки зерен особые виды белков контактируют с некоторыми видами сахара внутри боба. Если использовать специальные ферменты, то точно такой же вкус и запах можно извлечь, например, из семян подсолнечника. Таким образом сырье для благородного напитка можно получать в биореакторах, а не везти из Эфиопии или Бразилии. С помощью специальных микроорганизмов можно воспроизвести и масло какао, из которого будут получать альтернативный, но не менее вкусный шоколад.
