Православное Рождество — это время светлых традиций, семейного тепла и духовного единения. Завершение строгого рождественского поста открывает возможность разделить праздничную трапезу с самыми близкими, наполнив дом ароматами вкусных блюд. «Газета.Ru» собрала рецепты, которые украсят рождественский стол и подарят настоящее гастрономическое наслаждение каждому гостю.
Традиционные блюда на Рождество.
Православное Рождество празднуют после 40-дневного рождественского поста. Согласно традиции, праздничный стол должен включать 12 блюд — по числу апостолов Христа. Каждое из них имеет символическое значение и готовится из постных ингредиентов, поскольку трапеза начинается еще до окончания поста. Главные продукты — злаки, грибы, овощи, рыба, фрукты и мед, которые символизируют единство, чистоту и благодарность за земные дары.
~Кутья~
Кутья — центральное блюдо рождественского стола, которое напоминает семьям о связи с предками. Она представляет собой сладкую кашу из цельных зерен с добавлением меда, орехов и сухофруктов. В первую очередь принято готовить именно ее, а также принято начинать с нее праздничную трапезу.
Ингредиенты:
* пшеница (или рис) — 1 стакан;
* мед — 2−3 ст. л.;
* мак — 100 г;
* орехи (грецкие или миндаль) — 50−100 г;
* изюм — 50 г;
* сухофрукты (курага, чернослив) — по вкусу;
* вода — для варки.
Способ приготовления:
1. Промойте пшеницу и замочите ее на несколько часов или на ночь. Затем отварите до мягкости — на это потребуется примерно 1−1,5 часа. Если используете рис, варите до готовности около 20 минут.
2. Мак залейте кипятком и оставьте на 20−30 минут. Затем разотрите в ступке или блендере, чтобы появились молочные капельки.
3. Изюм и нарезанные сухофрукты промойте и залейте кипятком на 10−15 минут. Орехи подсушите на сковороде и измельчите.
4. Смешайте готовую пшеницу, мак, сухофрукты, орехи и изюм. Добавьте мед и перемешайте. При необходимости можно долить немного воды или компота, чтобы кутья была сочной.
~Грибной суп~
Грибной суп — ароматное постное первое блюдо, которое идеально подходит для рождественского стола. Оно имеет насыщенный вкус лесных грибов и просто в приготовлении.
Ингредиенты:
* сушеные грибы (белые или другие лесные) — 50 г;
* картофель — 3−4 шт.;
* лук репчатый — 1 шт.;
* морковь — 1 шт.;
* лавровый лист — 2 шт.;
* растительное масло — 2 ст. л.;
* соль, перец — по вкусу;
* зелень (укроп, петрушка) — для подачи.
Способ приготовления:
1. Сушеные грибы промойте и замочите в теплой воде на 2−3 часа. Затем процедите воду и оставьте ее для бульона.
2. Нарежьте картофель кубиками, залейте грибным бульоном и доведите до кипения. Лук и морковь нарежьте и обжарьте на сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте их в суп.
3. Грибы нарежьте и добавьте в бульон. Варите все вместе еще 15−20 минут. В конце добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Подавайте суп, посыпав его свежей зеленью.
~Хитрость:~ чтобы суп был еще вкуснее, можно положить немного гречневой крупы или перловки.
~Запеченные яблоки с медом и орехами~
Запеченные яблоки — сладкое и легкое завершение рождественского ужина. Блюдо символизирует плодородие и сладость жизни. Ароматные и нежные, они идеально сочетаются с медом, орехами и пряностями. Такое простое, но изысканное блюдо нравится как взрослым, так и детям.
Ингредиенты:
* яблоки — 4 шт.;
* мед — 2−4 ч. л.;
* грецкие орехи — 50 г;
* изюм — 2 ст. л.;
* корица — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Яблоки вымойте и аккуратно удалите сердцевину, не разрезая их до конца.
2. Смешайте мед, измельченные орехи, изюм и щепотку корицы.
3. Наполните яблоки начинкой и выложите на противень.
4. Запекайте в духовке при температуре 180 15−20 минут, пока яблоки не станут мягкими.
~Узвар~
Узвар — традиционный компот из сушеных фруктов, который символизирует плодородие и благополучие. Этот напиток прекрасно утоляет жажду и наполняет дом ароматом Рождества.
Ингредиенты:
* сушеные яблоки — 100 г;
* сушеные груши — 100 г;
* чернослив — 50 г;
* курага — 50 г;
* изюм — 50 г;
* мед — 2−3 ст. л. (по желанию);
* вода — 2 л.
Способ приготовления:
1. Промойте сушеные фрукты и залейте их водой.
2. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Варите на слабом огне 30−40 минут.
3. Снимите с огня и дайте узвару настояться около часа. Добавьте мед по вкусу перед подачей.
~Хитрость:~ для аромата в узвар можно добавить палочку корицы или немного гвоздики.
Основные блюда на Рождество.
~Запеченная индейка~
Запеченная индейка — традиционное праздничное блюдо, которое отличается своим сочным мясом и аппетитной золотистой корочкой. Ее обычно маринуют в ароматных специях, травах и цитрусовых, чтобы мясо получилось мягким и пропитанным пряностями. Подают индейку, как правило, с овощами, картофелем или ягодным соусом.
Ингредиенты:
* индейка (тушка) — 3−4 кг;
* чеснок — 6−8 зубчиков;
* сливочное масло — 150 г;
* лимон — 1 шт.;
* пряности (тимьян, розмарин, паприка) — по вкусу;
* соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Тщательно промойте и обсушите индейку бумажным полотенцем. Внутреннюю и внешнюю поверхность натрите солью, перцем и пряностями.
2. Растопите сливочное масло и добавьте к нему выдавленный чеснок. Смажьте индейку этим маслом, распределяя равномерно по всей поверхности.
3. В брюшко положите разрезанный на четвертинки лимон и веточки розмарина.
4. Завяжите лапки индейки кулинарной нитью, чтобы она равномерно пропеклась.
5. Запекайте в предварительно разогретой духовке при 180 около 2,5−3 часов. Поливайте птицу собственным соком каждые 30−40 минут для сохранения сочности.
6. Готовность индейки можно проверить, проколов ножом или зубочисткой: сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
~Хитрость:~ чтобы грудка индейки не пересохла, накройте ее фольгой в начале приготовления и снимите за 30 минут до конца запекания для румяной корочки.
~Запеченная утка с яблоками~
Запеченная утка с яблоками — изысканное блюдо с насыщенным вкусом и ароматом. Птицу маринуют в специях и меде, чтобы мясо стало мягким и приобрело во время готовки аппетитную золотистую корочку. Начинка из сладких и кислых яблок придает блюду легкую фруктовую нотку и сочность.
Ингредиенты:
* утка — 2−2,5 кг;
* яблоки (кисло-сладкие сорта) — 4−5 шт.;
* мед — 2 ст. л.;
* соевый соус — 2 ст. л.;
* горчица — 1 ст. л.;
* чеснок — 3 зубчика;
* пряности (розмарин, тимьян) — по вкусу;
* соль, черный перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Тщательно промойте утку и обсушите бумажным полотенцем. Натрите солью, перцем и измельченным чесноком.
2. Смешайте мед, соевый соус и горчицу. Обмажьте утку получившейся смесью.
3. Яблоки нарежьте дольками и начините ими утку. Закрепите отверстие зубочистками или нитками.
4. Выложите птицу в форму для запекания и накройте фольгой.
5. Запекайте при 180 около 1,5−2 часов. За 30 минут до окончания снимите фольгу, чтобы образовалась румяная корочка.
~Хитрость:~ периодически поливайте утку выделяющимся соком, чтобы мясо получилось нежным и сочным.
~Запеченный гусь с апельсинами~
Гуся маринуют в пряностях и апельсиновом соке, благодаря чему его мясо получается нежным с цитрусовой свежестью. Во время запекания птица пропитывается ароматом апельсинов, а корочка становится румяной и хрустящей. Подавать лучше с дольками запеченных апельсинов.
Ингредиенты:
* гусь — 3−4 кг;
* апельсины — 3 шт.;
* чеснок — 5 зубчиков;
* мед — 3 ст. л.;
* соевый соус — 3 ст. л.;
* горчица — 1 ст. л.;
* пряности (розмарин, тимьян) — по вкусу;
* соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Промойте гуся и промокните его бумажным полотенцем, чтобы он стал сухим. Натрите поверхность солью, перцем и измельченным чесноком.
2. Смешайте мед, соевый соус и горчицу и помажьте гуся этой глазурью.
3. Очищенные апельсины нарежьте дольками и положите вовнутрь. Закрепите отверстие зубочистками.
4. Накройте гуся фольгой и запекайте в духовке при 180 около 3 часов.
5. За 30 минут до конца приготовления уберите фольгу и увеличьте температуру до 200 , чтобы получить румяную корочку.
~Свинина в пряностях~
Мясо маринуют в смеси специй, чеснока и трав, чтобы оно стало мягким и пропиталось глубоким вкусом. Во время запекания свинина покрывается аппетитной румяной корочкой, а пряные нотки создают особую гармонию вкусов, превращая это блюдо в настоящее кулинарное наслаждение.
Ингредиенты:
* свиная шейка — 1,5 кг;
* мед — 2 ст. л.;
* горчица — 1 ст. л.;
* соевый соус — 3 ст. л.;
* оливковое масло — 2 ст. л.;
* чеснок — 3 зубчика;
* соль, пряности (черный перец, гвоздика, корица, тимьян) — по вкусу.
Способ приготовления:
1. В большой миске соедините мед, горчицу, соевый соус, оливковое масло и измельченный чеснок. Добавьте пряности и перемешайте маринад.
2. Натрите свиную шейку получившейся смесью и оставьте в холодильнике на 2−3 часа (а лучше на ночь).
3. Выложите мясо в форму для запекания, накройте фольгой и запекайте в духовке при 200 в течение 1 часа.
4. Снимите фольгу и запекайте еще 20−30 минут до появления золотистой корочки. Обязательно поливайте мясо выделяющимся соком.
5. Перед нарезкой дайте мясу немного «отдохнуть» под фольгой, чтобы оно осталось сочным.
~Хитрость:~ для усиления вкуса добавьте несколько бутонов гвоздики в мякоть мяса перед запеканием. Они придадут пряный аромат и пикантность.
Гарниры на Рождество.
~Картофельное пюре с чесноком~
Картофельное пюре с чесноком — простое и вкусное блюдо с ароматной изюминкой. Его готовят из отварного картофеля, который взбивают с добавлением сливочного масла, молока и мягкого печеного чеснока. Благодаря последнему элементу блюдо приобретает легкий пикантный вкус и аппетитный аромат и становится отличным гарниром к мясу, рыбе или овощам.
Ингредиенты:
* картофель — 1 кг;
* сливочное масло — 50 г;
* чеснок — 2 зубчика;
* сливки (или молоко) — 150 мл;
* соль, перец — по вкусу;
* зелень (укроп или петрушка) — для украшения.
Способ приготовления:
1. Очистите картофель и нарежьте его крупными кусками. Отварите в подсоленной воде до готовности.
2. Чеснок мелко нарежьте и обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета.
3. Слейте воду с картофеля и разомните его в пюре.
4. Добавьте горячие сливки и чесночное масло. Хорошо перемешайте до однородной массы.
5. При необходимости добавьте соль и перец. Украсьте зеленью перед подачей.
~Хитрость:~ для воздушного пюре используйте картофель сорта с высоким содержанием крахмала и обязательно разминайте его горячим.
~Запеченные овощи с травами~
Запеченные овощи сочетают сочность и натуральную сладость, приобретая при этом золотистую корочку. Добавьте к ним любимые специи и травы, чтобы усилить вкус и аромат, а капля оливкового масла придаст блюду приятную шелковистость. Такой элемент меню будет отличным гарниром или самостоятельной легкой закуской.
Ингредиенты:
* морковь — 2 шт.;
* кабачок — 1 шт.;
* болгарский перец — 2 шт.;
* картофель — 3 шт.;
* оливковое масло — 3 ст. л.;
* пряные травы (тимьян, розмарин, базилик) — по вкусу;
* соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Нарежьте овощи крупными кусками и выложите на противень.
2. Полейте оливковым маслом, добавьте соль, перец и пряные травы. Хорошенько перемешайте.
3. Запекайте в разогретой духовке при 200 около 25−30 минут, пока овощи не станут мягкими и подрумянятся.
~Хитрость:~ добавьте несколько зубчиков неочищенного чеснока для аромата.
~Салат оливье~
Какой же праздник в начале года в России без салата оливье? Это неизменная классика, которая уже давно стала символом рождественского застолья и семейного уюта. Нежные кубики картофеля, моркови, яиц, горошка и соленых огурцов, дополненные мясом или колбасой, соединяются с мягкой майонезной заправкой. Оливье — это не просто салат, а вкус детства и добрая традиция, объединяющая за праздничным столом разные поколения.
Ингредиенты:
* картофель — 3 шт.;
* морковь — 2 шт.;
* яйца — 3 шт.;
* соленые огурцы — 3 шт.;
* зеленый горошек — 1 банка (200 г);
* вареная колбаса или курица — 300 г;
* майонез — по вкусу;
* соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Отварите картофель, морковь и яйца до готовности. Остудите и нарежьте кубиками.
2. Добавьте нарезанные огурцы, зеленый горошек и колбасу или курицу.
3. Заправьте салат майонезом, посолите и поперчите по вкусу.
4. Перемешайте и подавайте к столу.
~Зимний салат с апельсинами~
Зимний салат с апельсинами — это яркое сочетание свежести и сезонных ароматов, которое добавит солнечное настроение даже в самые холодные дни. Сочные дольки апельсина прекрасно сочетаются с хрустящей зеленью, орехами и легкой заправкой на основе оливкового масла и меда. Небольшие авторские добавки — например сыр фета или гранатовые зерна — придают блюду пикантность и изысканность.
Ингредиенты:
* апельсины — 2 шт.;
* авокадо — 1 шт.;
* шпинат или микс салатов — 100 г;
* грецкие орехи — 50 г;
* оливковое масло — 2 ст. л.;
* мед — 1 ч. л.;
* лимонный сок — 1 ст. л.
Способ приготовления:
1. Очистите апельсины и нарежьте их кружочками или дольками.
2. Нарежьте авокадо кубиками.
3. Выложите шпинат, апельсины и авокадо на блюдо.
4. Смешайте оливковое масло, мед и лимонный сок, полейте салат.
5. Посыпьте сверху грецкими орехами и подавайте.
Десерты на Рождество.
~Торт «Медовик»~
Тонкие коржи, приготовленные с добавлением натурального меда, выпекаются до легкого золотистого цвета и смазываются мягким сметанным или заварным кремом. Со временем торт пропитывается, становясь невероятно нежным и тающим во рту.
Ингредиенты для коржа:
* мед — 100 г;
* сахар — 150 г;
* яйца — 2 шт.;
* сода — 1 ч. л.;
* мука — 400 г;
* сливочное масло — 100 г.
Ингредиенты для крема:
* сметана (жирная — от 25%) — 500 г;
* сахарная пудра — 150 г.
Способ приготовления:
1. В миске растопите мед, добавьте масло, сахар и соду. Перемешайте и варите на медленном огне 2−3 минуты. Добавьте яйца и тщательно перемешайте. Всыпьте просеянную муку и замесите тесто.
2. Разделите тесто на 6−8 частей, раскатайте тонкие коржи и выпекайте каждый при температуре 180 около 5−7 минут.
3. Смешайте сметану с сахарной пудрой до однородной массы.
4. Смажьте коржи кремом, сложите их друг на друга и дайте торту пропитаться 6−8 часов.
~Торт «Наполеон»~
Торт «Наполеон» — знаменитый десерт, который сочетает в себе нежность и хрустящую текстуру. Слоеные коржи с золотистой корочкой чередуются с воздушным заварным кремом. Пропитавшись, торт становится удивительно мягким лакомством. В каждом кусочке чувствуется гармония легкой сладости и сливочного аромата.
Ингредиенты:
* слоеное тесто — 1 кг (готовое);
* молоко — 1 л;
* яйца — 4 шт.;
* сахар — 200 г;
* мука — 3 ст. л.;
* сливочное масло — 150 г;
* ванилин — по вкусу.
Способ приготовления:
1. Выпекайте пласты слоеного теста в разогретой духовке при 200 до золотистого цвета.
2. В кастрюле смешайте яйца, сахар, муку и ванилин. Поставьте на медленный огонь и добавьте молоко, постоянно помешивая. Доведите до загустения на слабом огне. В конце вмешайте сливочное масло.
3. Промажьте коржи кремом, сложите их в стопку и посыпьте крошкой от оставшихся коржей.
3. Дайте торту настояться в холодильнике 6−8 часов.
Напитки на Рождество.
~Глинтвейн на красном вине~
Глинтвейн на красном вине — ароматный и согревающий напиток, идеально подходящий для холодных зимних вечеров. Красное вино медленно нагревают с добавлением пряностей — корицы, гвоздики, бадьяна и мускатного ореха, а также кусочков цитрусовых и меда для легкой сладости. В результате получается напиток с глубоким вкусом и пряным ароматом, который создает атмосферу уюта и праздника.
Ингредиенты:
* красное сухое вино — 1 л;
* апельсин — 1 шт.;
* яблоко — 1 шт.;
* корица — 2 палочки;
* гвоздика — 4−5 шт.;
* мед или сахар — по вкусу;
* анис (звездочка) — 1−2 шт.;
* имбирь (свежий) — 1 см.
Способ приготовления:
1. В кастрюлю влейте вино, добавьте нарезанные апельсин и яблоко, корицу, гвоздику, анис и измельченный имбирь.
2. Медленно нагрейте смесь на среднем огне, не доводя до кипения.
3. Добавьте мед или сахар по вкусу и перемешайте.
4. Дайте напитку настояться 10−15 минут и подавайте горячим.
~Безалкогольный пунш~
Безалкогольный пунш — яркий и согревающий напиток, который идеально подойдет для зимних вечеров или праздничного стола. Он готовится на основе фруктовых соков, с добавлением пряностей — корицы, гвоздики и бадьяна. Для насыщенного аромата и свежести в пунш добавляют ломтики цитрусовых и немного меда или сиропа. Этот напиток понравится и детям, и взрослым.
Ингредиенты:
* яблочный сок — 500 мл;
* апельсиновый сок — 500 мл;
* имбирь (свежий) — 1 см;
* корица — 1 палочка;
* гвоздика — 3−4 шт.;
* мед — 2 ст. л.;
* апельсин — 1 шт. (для украшения).
Способ приготовления:
1. В кастрюле соедините яблочный и апельсиновый соки, добавьте корицу, гвоздику и натертый имбирь.
2. Нагрейте смесь на среднем огне, не доводя до кипения.
3. Добавьте мед и перемешайте до полного растворения.
4. Снимите кастрюлю с огня и дайте напитку настояться под крышкой около 10−15 минут, чтобы специи полностью раскрыли свой аромат.
5. Процедите пунш через сито, чтобы убрать остатки специй и кусочки имбиря. Подавайте напиток горячим, украсив кружочками апельсина.
~Горячий шоколад с маршмеллоу~
Горячий шоколад с маршмеллоу — идеальный напиток для холодных зимних дней, наполненный теплом и сладким удовольствием. Нежный густой горячий шоколад готовится из молока и растопленного темного или молочного шоколада и имеет глубокий, бархатистый вкус.
Ингредиенты:
* молоко — 500 мл;
* темный шоколад — 100 г;
* сахар — 2 ст. л. (по желанию);
* ванилин — щепотка;
* маршмеллоу — для подачи.
Способ приготовления:
1. В кастрюле нагрейте молоко, добавьте измельченный темный шоколад и ванилин.
2. Помешивайте, пока шоколад полностью не растает, а масса не станет однородной. После этого снимите напиток с огня.
3. Добавьте сахар по вкусу, если нужно. Разлейте горячий шоколад по кружкам, добавьте маршмеллоу сверху и подавайте.
Праздничная сервировка рождественского стола.
Праздничная сервировка стола играет важную роль в создании особой рождественской атмосферы. Правильно оформленный стол станет не только украшением дома, но и подчеркнет значимость семейного праздника.
Начните с выбора текстиля и цветовой гаммы. Идеально подойдут белоснежная или кремовая скатерть из натуральных тканей, таких как лен или хлопок. Для акцента добавьте салфетки и декоративные элементы в золотистых, серебряных или красных тонах — эти цвета традиционно ассоциируются с Рождеством.
Посуда и приборы должны гармонировать с общим стилем. Используйте фарфоровый сервиз или посуду с золотой окантовкой. Столовые приборы расположите по классическим правилам: вилки — слева от тарелки, нож и ложка — справа. Для напитков подойдут хрустальные бокалы или стеклянные фужеры.
Центральное украшение стола можно создать из натуральных элементов: еловых веток, шишек и свечей. Добавьте к композиции небольшие рождественские игрушки, ленты или ягоды для яркости. В центре стола красиво будет смотреться праздничное блюдо — например запеченная индейка или гусь.
Для персонального акцента положите на каждую тарелку тканевую салфетку, свернутую в виде рулона и перевязанную лентой или шпагатом с еловой веточкой. Можно добавить именные карточки для гостей — это выглядит особенно элегантно и показывает внимание к каждому участнику ужина.
Освещение играет ключевую роль. Используйте мягкий, теплый свет свечей или гирлянд. Несколько свечей разной высоты на столе создадут уют и романтичную атмосферу. Избегайте слишком яркого света — он может нарушить праздничное настроение.
Не забудьте о мини-подарках для гостей. Небольшие рождественские сувениры — например имбирное печенье или шоколадные конфеты, завернутые в крафт-бумагу — можно положить рядом с каждой тарелкой. Такой жест придаст вашей встрече особую теплоту.
