Чем полезны каперсы, кому они противопоказаны и куда их можно добавить при готовке

Каперсы — это не просто пикантная добавка к мясным и рыбным блюдам, а настоящий суперфуд с уникальными свойствами. «Газета.Ru» выяснила, почему каперсы полезны для организма, кому их есть не стоит и как их правильно добавлять в разные блюда.

Что такое каперсы.

Каперсы — это нераспустившиеся бутоны и ягоды колючего кустарника Capparis spinosa, который выращивают по всему миру: от Средиземноморья до Азии. Растение известно своей выносливостью: его можно встретить даже на каменистых почвах под палящим солнцем. В пищу употребляют как бутоны (их маринуют или солят), так и зрелые ягоды, которые напоминают оливки, но имеют более мягкий вкус.

Интересно, что свежие каперсы почти не едят из-за горечи. Их ферментируют в солевом рассоле или уксусе, что придает им характерный кисло-соленый вкус с нотками лимонного сока. Каперсы часто добавляют в соус тартар, салаты и холодные закуски, а также используют для приготовления средиземноморских блюд.

Витамины, микроэлементы и БЖУ: что содержат каперсы.

Этот продукт — низкокалорийный (всего 23 ккал на 100 г), но богат полезными веществами, отметила в беседе с «Газетой.Ru» врач-эндокринолог, диетолог и нутрициолог Наталья Петрова. В составе каперсов:

* Витамины: А, С, К, группы В (особенно В2 и В9);

* Минералы: железо, магний, кальций, медь;

* Антиоксиданты: кверцетин и рутин, которые обладают антиоксидантными и антидиабетическими свойствами.

«Также в них содержатся минералы, необходимые для поддержания работы сердечно-сосудистой, нервной и иммунной систем: магний, калий, цинк, селен, медь, марганец, кальций, железо, йод, фосфор и натрий. Но это не все, что нужно знать о каперсах. В каперсах содержатся омега-3 жирные кислоты. Более того, продукт является источником рутина (его можно наблюдать невооруженным взглядом — белый налет на поверхности каперсов) и кверцетина», — рассказала диетолог.

Помимо этого, в каперсах есть клетчатка, улучшающая пищеварение. Однако из-за большого количества натрия (соль в рассоле) злоупотребление продуктом может привести к повышению артериального давления.

Польза для женщин.

Каперсы обладают свойствами, полезными для кожи: антиоксиданты борются с ранним старением, а витамин С стимулирует выработку коллагена. Кроме того, продукт помогает нормализовать уровень сахара в крови, что важно при ПМС и менопаузе.

Польза для мужчин.

Высокое содержание железа и меди поддерживает энергетический обмен и положительно влияет на мышечную ткань, что важно при активных физических нагрузках. Также каперсы помогают снижать воспаления, например, при заболеваниях суставов, отметила Наталья Петрова.

Кроме того, содержащиеся в продукте полезные микроэлементы способствуют поддержанию здоровья сердечно-сосудистой системы и снижают риск развития сердечных заболеваний, которые чаще встречаются у мужчин.

Польза для детей.

Детям до трех лет каперсы не рекомендуются из-за высокого содержания соли. Но школьникам можно добавлять их в блюда в малых количествах — они стимулируют аппетит и обогащают рацион полезными веществами.

«Также по содержанию кверцетина каперсы являются одними из лидеров. Отдельно хочется подчеркнуть роль кверцетина — за счет него заметно улучшается состояние кожи. Он снимает воспалительные процессы и нейтрализует аллергические реакции. Но самое главное свойство кверцетина — это поддержание в норме структуры ДНК, за счет этого свойства ученые разрабатывают на основе каперсов противоопухолевые препараты», — обратила внимание врач-эндокринолог.

Вред каперсов: кому и почему стоит быть осторожным.

Каперсы, несмотря на полезные свойства, могут нанести вред организму при неправильном употреблении или наличии определенных заболеваний.

Высокое содержание натрия: угроза для сердца и почек.

Каперсы в рассоле содержат до 2300 мг натрия на 100 г — это почти 150% суточной нормы. Избыток соли вызывает:

* Повышение артериального давления — главный фактор риска инсульта и инфаркта.

* Отеки — задержка жидкости из-за нарушения водно-солевого баланса.

* Нагрузку на почки — при хронических заболеваниях (пиелонефрит, мочекаменная болезнь) это может спровоцировать обострение.

Риск для ЖКТ: раздражение слизистых.

Помните, что маринад с уксусом и специями может:

* Усугубить гастрит и язву желудка — кислота раздражает воспаленные стенки желудка.

* Спровоцировать изжогу — особенно при склонности к рефлюксу.

Аллергия и индивидуальная непереносимость.

Каперсы относятся к семейству Capparaceae, которое может вызывать перекрестную аллергию с горчицей, брокколи и цветной капустой.

Симптомы аллергии:

* Зуд и отек слизистых (рот, горло);

* Кожная сыпь;

* Тошнота или диарея.

Взаимодействие с лекарствами.

Избыток натрия в каперсах снижает эффективность:

* Диуретиков (мочегонных препаратов);

* Антигипертензивных средств (от давления);

* Препаратов лития (назначают при биполярном расстройстве).

Опасность для беременных и детей.

* Беременные: избыток соли повышает риск гестоза (осложнение с отеками и высоким давлением).

* Дети до трех лет: почки еще не справляются с большими дозами натрия.

Как минимизировать вред?

1. Промывайте каперсы перед использованием.

2. Сочетайте с продуктами, богатыми калием (авокадо, бананы, шпинат) — он нейтрализует действие натрия.

3. Не превышайте дневную норму — 1−2 ч. л. (10−15 г) для взрослых.

Если у вас нет противопоказаний, умеренное употребление принесет только пользу. Однако при хронических заболеваниях консультация врача обязательна.

Как правильно выбрать каперсы: 4 правила.

1. Размер имеет значение. Мелкие бутоны (до 7 мм) считаются более ароматными и нежными. Крупные ягоды каперсового кустарника обладают мягким вкусом и подходят для салатов и соусов.

2. Проверьте состав. В идеале на этикетке должны быть только каперсы, вода, соль и уксус. Избегайте консервантов (например, бензоата натрия) и искусственных красителей.

3. Рассол или маринад? Каперсы в солевом рассоле хранятся дольше и сохраняют яркий вкус. Маринованные в уксусе — более кислые и подходят для придания блюдам пикантности.

4. Форма упаковки. Выбирайте стеклянные банки: в них видно качество продукта. Пластик может впитывать запахи.

Как хранить каперсы, чтобы они не испортились.

* В рассоле: после вскрытия банки переложите каперсы в герметичный контейнер и залейте оставшимся рассолом. Храните в холодильнике до девяти месяцев.

* Без рассола: если жидкость закончилась, залейте каперсы оливковым или другим растительным маслом — это продлит срок хранения на два-три месяца.

* Заморозка: не рекомендуется — каперсы теряют текстуру и вкус.

Как правильно есть каперсы

* Добавляйте в конце готовки. Термическая обработка убивает аромат. Например, в соус тартар или к мясным и рыбным блюдам каперсы кладут за две-три минуты до подачи.

* Режьте или давите. Целые бутоны могут перебить вкус блюда. Для салатов их можно нарезать кубиками, для соусов — размять вилкой.

* Сочетайте с правильными продуктами:

✔️Лимонный сок, оливковое масло, чеснок;

✔️ Анчоусы, оливки, вяленые томаты;

✔️ Рыба, курица, говядина.

5 рецептов с каперсами: от закусок до основных блюд.

Куриное филе с каперсами и лимонным соусом.

~Ингредиенты:~

* Куриное филе — 500 г

* Каперсы — 2 ст. л.

* Лимонный сок — 3 ст. л.

* Чеснок — 2 зубчика

* Оливковое масло — 50 мл

* Мука — 2 ст. л.

* Соль, перец — по вкусу.

~Приготовление:~

1. Филе нарежьте кубиками, обваляйте в муке и обжарьте на растительном масле до золотистой корочки.

2. На отдельной сковороде разогрейте оливковое масло, добавьте измельченный чеснок и каперсы, пассеруйте 2 минуты.

3. Влейте лимонный сок, прогрейте соус 1−2 минуты.

4. Залейте курицу соусом, тушите под крышкой 10 минут.

5. Подача: с рисом или картофельным пюре.

Средиземноморская пицца с каперсами и анчоусами.

~Ингредиенты:~

* Готовая основа для пиццы — 1 шт.

* Томатный соус — 100 г

* Моцарелла — 150 г

* Каперсы — 1 ст. л.

* Анчоусы — 5−6 шт.

* Оливки — 10 шт.

* Орегано — щепотка.

~Приготовление:~

1. Разогрейте духовку до 220 .

2. На основу нанесите томатный соус, сверху выложите нарезанную моцареллу, оливки, анчоусы и каперсы.

3. Посыпьте орегано и запекайте 12−15 минут.

Картофельный салат с каперсами и горчичной заправкой.

~Ингредиенты:~

* Картофель — 600 г

* Каперсы — 1 ст. л.

* Красный лук — ½ шт.

* Горчица дижонская — 1 ч. л.

* Оливковое масло — 3 ст. л.

* Укроп — небольшой пучок.

~Приготовление:~

1. Отварите картофель в мундире, остудите и нарежьте кубиками.

2. Лук нашинкуйте полукольцами, смешайте с картофелем и каперсами.

3. Для заправки смешайте масло, горчицу и рубленый укроп. Заправьте салат.

Польза: блюдо богато клетчаткой и полезными веществами.

Теплый салат с тунцом, каперсами и авокадо.

~Ингредиенты:~

* Стейк тунца — 300 г

* Авокадо — 1 шт.

* Каперсы — 1 ст. л.

* Рукола — 50 г

* Лимонный сок — 2 ст. л.

* Кунжутное масло — 1 ст. л.

~Приготовление:~

1. Обжарьте тунец на сковороде с кунжутным маслом по 2 минуты с каждой стороны.

2. Нарежьте авокадо ломтиками, смешайте с руколой и каперсами.

3. Полейте салат лимонным соком, сверху выложите нарезанный тунец.

Спагетти «Путтанеска» с каперсами и оливками.

~Ингредиенты:~

* Спагетти — 300 г

* Консервированные помидоры — 200 г

* Каперсы — 2 ст. л.

* Черные оливки — 10 шт.

* Чеснок — 2 зубчика

* Анчоусы — 3 шт. (по желанию)

* Оливковое масло — 2 ст. л.

~Приготовление:~

1. Отварите пасту до состояния «аль денте».

2. На сковороде разогрейте масло, обжарьте чеснок и анчоусы (если используете).

3. Добавьте помидоры, каперсы и оливки, тушите 7−10 минут.

4. Смешайте соус с пастой.

5. Перед подачей посыпьте тертым пармезаном.