Mail.RuПочтаМой МирОдноклассникиИгрыЗнакомстваНовостиПоискВсе проекты
16 августа 2011, источник: Аргументы и факты

Фастфуд можно сделать более полезным за счет запаха

При помощи ароматизаторов можно создать иллюзию соленого вкуса, то есть сократить реальное потребление соли

Блюда фастфуда, отличающиеся обилием соли, можно сделать более полезными – вернее, менее вредными – за счет особых ароматизаторов, которые создадут иллюзию соленого вкуса. Таким образом можно сократить реальное потребление соли посетителями ресторанов быстрого питания.

Как сообщает портал MedDaily, такое решение предложили ученые из университета Бургундии. Они составили список из 14 ароматов, куда вошли запахи сыра, бекона и сардин. Они активируют ассоциативную память и внутреннее представление о запахе, связанное с соленым вкусом.

Воображаемую соленость пищи также повышают запахи, связанные с арахисом, окороком, килькой.

Эксперты подсчитали, что увеличение интенсивности отдельных ароматов позволит сократить содержание соли в пище более чем на 25%. Эти запахи можно создать без применения соли и жира, есть возможность получить менее вредный продукт без потери вкусовых качеств.

Многие блюда фастфуда и продукты быстрого приготовления имеют высокие показатели соли, которые делают их более привлекательными в глазах покупателей.