В Челябинске начали выпекать хлеб по необычным рецептам — с добавлением муки из сверчков, водорослей и грибов. Идею реализовали в лаборатории Южно-Уральского госуниверситета, где вместе с аспирантом Максимом Пашниным ученые составили специальную таблицу для разных видов выпечки: от хлеба и сдобы до печенья и макарон. По словам разработчиков, белка в таком хлебе в шесть раз больше, чем в обычном.
— Биомасса спирулины Arthrospira platensis и мицелий вешенки Pleurotus ostreatus демонстрируют высокую водо- и жиросвязывающую способность (до 280% и 220% соответственно), что превосходит аналогичные показатели пшеничной муки в 4−6 раз, — говорит Абдували Тошев.
Исследователи утверждают, что даже с такими добавками вкус хлеба остаётся привычным, если соблюдать правильные пропорции: до 15% муки из сверчков, немного водорослей и грибного порошка. Об этом сообщает ИА «Уральский меридиан».
