«Скачки курса рубля влияют и на кофе, и на какао. Тем более, что кофе мы не выращиваем, а культура потребления этого напитка у нас развита достаточно сильно. В Россию кофе в основном поставляется из Вьетнама и Индии. В этом году именно во Вьетнаме было собрано меньше всего кофе и именно сорта робуста, из которого преимущественно и делают растворимый кофе. Соответственно, стоит ожидать роста цен в кофейнях», — сказала она.
По ее словам, на рынке наблюдается тренд на использование дешевой робусты.
«Чем это грозит российским любителям напитка? Ростом цен. Кофейни в средней ценовой категории (популярные, массовые кофеточки) уже совсем скоро повысят цены на очередные 20 ₽ (10%) до конца года. Обжарщики уже не могут сдерживать цены для сетей. Да и другие ингредиенты тоже дешевле не становятся. В Москве напиток за 260 ₽ подорожает на 30 ₽ А тот напиток, который стоил 150 ₽, подорожает на 10−15 ₽», — рассказала Лебединская.
Она добавила, что стоимость классических напитков еще какое-то время может сохраниться на прежнем уровне, но авторский кофе уже дорожает.
«Возможное повышение может быть скрыто снижением объема напитка в чашке, заменой сырья на более дешевое или усилением вкуса дополнительным бесплатным/платным сиропом», — пояснила она.
Стоит ожидать и роста цен на какао, добавила она. «Позиций с ним в меню обычно не так много, значительного удара его подорожание по спросу скорее всего не нанесет. Многое зависит от маркетинга. Повышение цены может быть завуалировано “новинкой сезона” и подросшая цена в дальнейшем станет постоянной. В любом случае те же дополнительные 10% до нового года мы точно увидим», — уточнила специалист.
Ранее сообщалось, что в России может ухудшиться качество кофе в кофейнях — владельцам заведений приходится покупать менее качественное зерно из-за колебания курсов валют.