Ольга Гальцова работала в госорганах с советских времен: сначала в аппарате Самарского районного исполкома и Куйбышевском горсовете народных депутатов. В 1990-х годах получила должность замначальника отдела юстиции администрации Самарской области. Затем возглавила Самарскую областную регистрационную палату. С 2007 по 2011 г. была депутатом Госдумы.
На пост уполномоченного по правам человека в Самарской области Ольгу Гальцову назначили в 2014 году. Она занимала должность на протяжении 10 лет.