ВЛАДИКАВКАЗ, 21 октября. /ТАСС/. Биотехнологи Северо-Осетинского госуниверситета (СОГУ) исследуют пектин из местных яблок для создания продуктов с пребиотическими свойствами. Об этом ТАСС сообщили в пресс-службе вуза.
«Ученые Северо-Осетинского государственного университета имени К. Л. Хетагурова изучают возможности применения пектина, полученного из местных яблок, для поддержки роста полезных бактерий кишечника, а также ищут способы переработки отходов производства соков в ценное сырье для пищевой промышленности», — говорится в сообщении.
Специалисты выделяют пектин из яблок и изучают его свойства в качестве пребиотика. Для этого они моделируют отдельные условия среды кишечника и наблюдают, как на полученном пектине растут бифидобактерии и лактобактерии, относящиеся к нормальной кишечной микрофлоре. Особое внимание ученые уделяют местному сырью. По предварительным результатам, выход пектина из яблок, выращенных в регионе, выше, чем из некоторых других образцов.
Еще одно направление работы связано с переработкой побочных продуктов изготовления яблочного сока, в том числе кожуры и других остатков. Такое сырье может стать дополнительным источником пектина, позволяя использовать производственные отходы для получения востребованного компонента.
«В перспективе результаты исследования могут найти применение в пищевой промышленности, в том числе при разработке продуктов с пребиотическими свойствами. Ученые также рассматривают возможность изучения пектина в качестве компонента пищевых продуктов, например сыров, чтобы оценить его влияние на качество и сроки хранения», — отмечают в СОГУ.