Индекс борща — стоимость всех продуктов, необходимых для приготовления этого супа — для Перми в январе 2023 года составил 159 рублей 45 копеек.
Такие данные приводит агрегатор «Индекс борща». Это выше среднего значения по России, которое равняется 150 рублям 20 копейкам, и почти на 40% больше аналогичного значения месячной давности. Тогда ингредиенты для борща на семью из четверых людей в краевой столице стоили 116 рублей 91 копейку.
Рост цен связан прежде всего со временем года и затратами на логистику. Как сообщают «Вести. Пермь», предыдущий год в Перми не был урожайным, поэтому, например, картофель приходится везти из Свердловской области. Кроме того, зимой вырастают цены на коммунальные услуги и на хранение, что также отражается на стоимости блюд. Стоит отметить, что эти колебания цен отражаются главным образом в розничной торговле; в случае общепита скачки на 2−3 рубля практически незаметны, и пермяки могут лакомиться супом в кафе и ресторанах по прежним ценам.
Индекс борща высчитывается таким образом. В магазине эконом-класса закупаются следующие продукты: картофель, капуста, лук, морковь, свёкла, курятина, чеснок, сметана и чёрный хлеб. Овощи выбираются немытые и нефасованные, а упакованные продукты — сметана и хлеб — берутся по самой низкой цене в перерасчёте на единицу веса. Согласно этому индексу самый дешёвый борщ в России — в Нижнем Новгороде (101,54 рубля), а самый дорогой — в Анадыри (428,40 рублей).
