27 февраля у православных христиан начался Великий пост. Это время, когда душе предписывается усиленно молиться и творить благие дела, а телу — воздерживаться от всевозможных излишеств. В еде — это отказ от скоромной пищи: мяса, яиц, молока. В отдельные дни разрешается употреблять рыбу.
В представлении многих современных людей постная пища ассоциируется с чем-то однообразным и невкусным. На ум сразу приходят картошка, капуста, макароны и хлеб. В лучшем случае — вареники с той же картошкой или вишней. Однако постный стол может быть очень разнообразным, питательным и вкусным. Это хорошо знают повара Благотворительной столовой Центра соцподдержки воронежского храма во имя блаженной Ксении Петербургской. Здесь для нуждающихся и малоимущих ежедневно готовят самые разнообразные блюда. Женщины с удовольствием поделились с читателями своими фирменными рецептами постной кухни из простых и доступных продуктов. Готовьте и вы с удовольствием и на здоровье!
Первые блюда.
Суп чечевичный.
Состав: картофель, чечевица, лук, морковь, подсолнечное масло, креветки, кедровые орешки, зелень.
Приготовление: Помойте чечевицу и замочите ее в холодной воде на час. Картофель порезать кубиками, опустить в кипящую воду, отварить до полуготовности. Добавить чечевицу. Лук, морковь пассеровать, можно добавить при этом томатную пасту. В конце варки добавить отпассерованные овощи, креветки, кедровые орешки, мелко порезанную зелень.
Вторые блюда.
Котлеты с чечевицей.
Состав: чечевица 450 гр, лук репчатый 1 шт, городская булочка 1 шт, соль и перец по вкусу.
Приготовление: Чечевицу замочить на сутки в воде, процедить. Чечевицу с булочкой пропустить через мясорубку, добавить специи, перемешать. Из полученной смеси сформировать котлетки, обвалять в панировочных сухарях, обжарить на растительном масле.
Плов с овощами.
Состав: лук, морковь, кабачок, помидоры, растительное масло, рис, чеснок, кориандр.
Приготовление: Овощи порезать кубиками, обжарить в растительном масле, добавить рис, чеснок целиком, кориандр. Залить водой и тушить 20 минут. Выключить и дать настояться 20 минут.
Салаты.
Картофельный с грибами.
Состав: картофель отварной 4−5 шт, огурцы маринованные 2−3 шт, грибы шампиньоны свежие 300 гр, горошек консервированный 1 банка, фасоль консервированная 1 банка, зелень, лук зеленый, растительное масло 2−3 ст.л, соль по вкусу.
Приготовление: Картофель, огурцы порезать кубиками. Грибы порезать и обжарить на растительном масле. Все соединить и перемешать.
Салат с крабовыми палочками.
Состав: крабовые палочки 200 гр, пекинская капуста половина кочана большого или один маленький, редька дайкон 1 шт, кукуруза консервированная 1 банка, масло растительное 4 ст. л, соль, молотый черный перец.
Приготовление: Крабовые палочки порезать кубиками, нашинковать капусту, редьку натереть на крупной терке. Все смешать, заправить подсолнечным или оливковым маслом. Добавить по вкусу соль и перец.
Капуста «Праздничная».
Состав: капуста 2 кг, морковь 2 шт, чеснок 3−4 зубчика, лимон 2 дольки, зерна граната, зелень, масло подсолнечное 1 стакан, уксус столовый 6%-8% 1 стакан, вода 1 литр, сахар 1 стакан, соль 2 ст.л.
Приготовление:
Прокипятить рассол, снять пену, выключить. Добавить подсолнечное масло, уксус. Все ингредиенты выложить в эмалированную кастрюлю, перемешать, залить горячим рассолом, дать настояться. После остывания подавать к столу, украсив зеленью и зернами граната.
Салат из чечевицы.
Состав: зеленая чечевица 250 гр, огурцы маринованные 5−6 шт, красный лук 1 шт, чеснок 3 зубчика, растительное масло 3 ст.л, зелень, соль по вкусу.
Приготовление: Чечевицу отварить, откинуть на дуршлаг, затем смешать с маслом и добавить тонко нарезанный лук, добавить порезанные соломкой огурцы. Все перемешать, дать настояться 20 минут.
Закуски.
Скумбрия соленая.
Скумбрию выпотрошить, промыть в холодной проточной воде, разделать на филе, не снимая кожицу, удалить кости. Положить на поднос кожицей вниз. Сверху посыпать солью, кориандром, измельченным в ступке, свежемолотым перцем. Оставить на 24 часа в прохладном месте, в холодильнике — на 2 суток. Перед подачей снять кожицу, порезать на порционные кусочки, сбрызнуть соком лимона. При подаче украсить зеленью и кольцами лука.
Шампиньоны маринованные.
Состав: шампиньоны 1 кг, вода 1 литр, уксус столовый 9% 1 ст.л., гвоздика 4−5 шт, соль 1 ч.л., сахар 2 ст.л., лавровый лист 3−4 шт.
Приготовление: Грибы промыть, отварить 5 минут в соленой воде с сахаром, добавить специи, прокипятить еще 1−2 минуты, снять с огня, добавить уксус. Остудить до комнатной температуры и переложить в стеклянную банку. Убрать в холодильник на сутки.
Выпечка.
Пирог с корицей.
Состав: тесто дрожжевое постное 2 кг.
Корица 1 ч.л., сахар 5 ст.л., подсолнечное масло 100 гр.
Тесто раскатать слоем 1 см, смазать подсолнечным маслом, посыпать корицей, сахаром, свернуть рулетом. Острым ножом разрезать рулет вдоль на 2 части и сплести из них косу. Выложить пирог на противень, смазанный подсолнечным маслом и оставить минут на 20. Выпекать в предварительно разогретой до 170−180 градусов духовке.
Тесто дрожжевое постное.
Состав на 2 кг теста: Вода 1 литр, сахар 140 гр, соль 30 гр, растительное масло 120 гр, сырые дрожжи 50 гр, ванилин 1 пачка.
Это тесто можно использовать в пост для пирожков с различной начинкой и булочек.
