Главное традиционное блюдо Наурыза — это коже, его готовят в каждом доме. Согласно народной традиции, в него обязательно должны быть включены, как минимум, семь различных пищевых продуктов, таких как пшеница, просо, мясо, бобы, молоко, вода и соль.
«Из-за многокомпонентности состава и добавления в него молочных продуктов наурыз коже относится к скоропортящейся пищевой продукции. Поэтому рекомендуем хранить готовый коже при температуре 4 ± 2 в течение суток. Учитывая короткий срок хранения, наурыз коже следует готовить в зависимости от количества членов семьи или приглашенных гостей».
Изобилие застолья — символ казахского гостеприимства. В связи с этим, помимо наурыз коже, к столу готовятся мясные блюда, салаты, кондитерские изделия с кремом, напитки и многое другое.
«Советуем соблюдать простые меры предосторожности, чтобы не допустить пищевых отравлений, острых кишечных инфекций и острых осложнений в органах пищеварения при праздновании такого особенного праздника».
В целях профилактики пищевых отравлений, острых кишечных инфекций в домашних условиях необходимо:
соблюдать правила гигиены, особенно следить за чистотой кухни и рук; планировать приготовление пищи за полчаса до того, как вы сядете за стол, не допускать совместного хранения сырых и готовых блюд или использования при их разделке одних и тех же разделочных инвентарей; не использовать сомнительного качества или с явными признаками порчи (запах, цвет, вкус) сырье и готовые блюда; не следует потреблять продукты, оставшиеся после вчерашнего застолья, тем более хранившиеся без холода.
Для профилактики возникновения острых осложнений заболеваний пищеварительной системы необходимо:
не переедать, не потреблять острые, соленые блюда, а также с содержанием большого количества специй; при наличии хронических заболеваний желчевыводящих путей и поджелудочной железы избегайте жирной, жареной пищи во избежание их обострения или возникновения приступов.
Как правило, в праздничные дни объектами общественного питания и торговли в большом количестве готовятся как кулинарные, так и кремовые кондитерские изделия. Востребованы в эти дни различные салаты, мясные и рыбные закуски, мясные студни, заливное мясо, которые имеют короткий срок хранения и реализации. Поэтому необходимо обращать внимание на их сроки годности, наличие документов, удостоверяющих качество и безопасность пищевой продукции, на условия их реализации и хранения.
Также Гаухар Каткенова обратила внимание руководителей объектов общественного питания на вопросы по профилактике пищевых отравлений в дни празднования Наурыза и просят соблюдать некоторые требования санитарных правил:
обеспечить наличие достаточного количества холодильного оборудования при реализации скоропортящейся продукции и готовых блюд с соблюдением условий хранения продукции; обеспечить наличие личных медицинских книжек продавцов и обслуживающего персонала; обеспечить наличие документов, подтверждающих безопасность продукции; обеспечить наличие условий для соблюдения личной гигиены продавцов и обслуживающего персонала; обеспечить наличие спецодежды персонала (в достаточном количестве).
Гаухар Каткенова убедительно попросила не реализовывать продукцию домашнего изготовления (наурыз коже, айран), приобретенную у неизвестных поставщиков, без документов.
Кроме того, персоналом объектов общественного питания должно соблюдаться следующее:
правила личной гигиены и чистота; проводить термическую обработку пищевых продуктов, а также тщательно мыть овощи и фрукты; использовать по назначению разделочный инвентарь для сырой и готовой продукции; при приготовлении блюд использовать качественные продукты, хранить отдельно сырые продукты от готовых; рекомендуется воздержаться от приготовления блюд и сервировки стола блюдами задолго до начала мероприятий и обеспечить их хранение с соблюдением необходимого температурного режима.
«Не допускайте нарушения сроков хранения готовых блюд! Помните, что лучшая профилактика пищевых отравлений — это прежде всего осведомленность и бдительность. В этой связи в период празднования Наурыза и в дни отдыха еще раз напоминаем о соблюдении необходимых правил гигиены и рекомендаций для недопущения пищевых отравления».
Ранее нумеролог Айсулу Ахимова рассказала Zakon.kz, как подготовиться и провести Наурыз.
