Весна в этом году радует самарцев небывалым теплом. Впереди длинные майские выходные, которые, уверяют синоптики, будут очень теплыми (днем аж до +26). Майские праздники ассоциируются с шашлыками.
Корреспондент «КП-Самара» решила узнать у известных жителей региона, какие шашлыки готовят они. И если не шашлыки, то тогда что еще? Осторожно, на голодный желудок читать эту статью точно не стоит.
Волжская уха с дымком.
Павел Покровский, член Общественной палаты Самарской области, предпочитает в компании родных и друзей готовить не шашлыки, а уху.
— У нас принято собираться большой компанией: с моими родителями, с друзьями, с которыми я дружу еще с института. У нас очень разномастная компания, к еде мы подходим со всей серьезностью. Когда у меня собираются гости на майские праздники, я всегда стараюсь приготовить исконно волжское блюдо — уху. Это принципиально, — рассказывает Павел Покровский.
Член Общественной палаты региона поделился рецептом своей фирменной ухи.
— Покупаю три вида рыбы: окунь, наш волжский лещ и стерлядь. Блюдо делаю на барбекюшнице в большом котле, чтобы был живой огонь и дым.
— Сначала я отвариваю в воде окуней, вынимаю их. Потом в эту же воду нарезанного и распотрошенного леща на минут 15.
— После того, как лещ отварился, я его вынимаю на тарелку и накрываю. Затем одновременно запускаю в котел стерлядь и картошку-моркошку, то есть все, чтобы обеспечить красивый гарнир.
— Через 15 минут от начала 3 этапа, я запускаю в чан обычную горящую деревянную пал-ку, чтобы она собрала излишний жир с поверхности. Она также придает некий смолистый дымок.
Когда все подается на стол, мы — любители шашлыка — можем одновременно вкушать юшку и варенную рыбу, которые можно есть вприкуску. Думаю, традиционно майская уха отлично скрашивает разговоры поколений, которые мы ведем в преддверии праздника 9 Мая.
Шашлык в минералке.
Денис Бокурадзе, художественный руководитель и режиссер театра-студии «Грань», поделился секретами фирменного шашлыка своего папы.
— На первое мая мой отец делает шашлык в минералке, — рассказывает Денис. — Там все до-вольно просто, записывайте!
— Маринуем. Используем соль, перец, специи, даже лимончик можно добавить чуть-чуть.
— Затем заливаем мясо минералкой. Очень вкусно получается, потому что газ немного расщепляют мяско, оно лучше пропитывается.
— Финальный этап — достаем шампура и обжариваем до золотистой корочки.
Режиссер признается, что майские праздники в его семье особенно любимы.
— В загородном доме мы на Новый год ставим елку, которая стоит во дворе до мая, но это не просто так! Все идет в дело. Иголки мы отправляем на перегной, а ствол используем для приготовления шашлыка, — уверяет Денис Бокурадзе.
Сочные беляши.
Вера Богуш, президент Федерации фигурного катания на коньках Самарской области и вице-президент Федерации фигурного катания на коньках России, на майские праздники накрывает целый стол.
— Мы, конечно, отмечаем майские праздники, и я обязательно готовлю свои традиционные блюда, — рассказывает Вера Богуш. — Обязательно варю кастрюлю солянки, уху и де-лаю беляши из трех сортов мяса. Конечно, во время застолья мы также едим уличный лю-ля-кебаб.
Вера Константиновна — человек очень занятой, однако она все равно находит время, что-бы побыть с родными и близкими.
— В промежутках между соревнованиями стараемся не упускать возможность и отметить праздники. Мои девочки, например, уже попробовали мои традиционные беляши, рецепт которых довольно прост, — улыбается нам Вера Богуш.
Секреты ее знаменитых сочных беляшей.
— Должно быть обязательно хорошее дрожжевое тесто.
— Пережарить беляши — последнее дело, сковородка должна быть хорошо раскалена и смазана обильным количеством масла.
— Обязательно нужно положить сначала прорезью вниз, прожарить, потом обязательно перевернуть и прикрыть крышкой.
— Все это необходимо постоянно контролировать. Я делаю всегда очень большие партии, на двух сковородках. Ни в коем случае нельзя отвлекаться, иначе все подгорит и будет невкусно, а так беляши получаются вкусные, красивые и аппетитные.
— Я использую три вида мяса. Это свинина, говядина, баранина. Обязательно добавляю говяжьего жира, потому что он дает хороший сок. Это хорошо видно, когда беляши переворачиваешь после первой обжарки, и они прям шипят.
Шашлыки Вера Константиновна тоже делает, и они тоже у нее особенные.
— В этом году хочу попробовать приготовить шашлыки со специями, привезенными из Дубая. Собираюсь мариновать ими и рыбу, и мясо. Рыбка в основном у нас на столе — судак и сом, — рассказывает прославленный тренер и спортивный функционер.
За уши не оттянешь от стейка Газманова и бефстроганова Войтенко.
Недавно Сергей Войтенко, заслуженный артист России, был в гостях у своего друга Родиона Газманова. Музыкант накрыл стол и поразил своего приятеля кулинарными изысками.
— Мне очень понравилось, как Родион приготовил стейки, — вспоминает Сергей Войтенко. — Он брал за основу фланк-стейк, предварительно замариновав, что для меня было удивительно, так как стейки обычно не маринуются. Дома я попытался повторить и получилось тоже очень вкусно.
Итак, рецепт тех самых стейков от Родиона Газманова.
— Берете трюфельное масло, обмазываете стейки с двух сторон и оставляете на несколько минут. Трюфель как раз дает тут самую интересную изюминку.
— Спустя 10 минут обжариваете мясо на гриле по 30−40 секунд с каждой стороны, а затем томите их. Нужно потомить обязательно.
— Затем подаете на стол с травами и другими вкусностями.
А вот с шашлыками у Сергей Войтенко отношения натянутые.
С шашлыками у меня как-то не заладилось, — признается музыкант, — но я бы порекомендовал сделать бефстроганов. Он состоит из четырех ингредиентов: хорошее мясо, воз-можно шейка, шампиньоны, репчатый лук и сливки. Обещаю, вас за уши потом не оттянешь от блюда, вот честно. К этому бефстроганову можно приготовить картофельное пюре и достать соленый огурчик.
Приготовление бефстроганов:
— Килограмм мяса, полкило шампиньонов и полкило лука, сливки по вкусу на глаз, но лучше 20%.
— Раскаляете сковородку, предварительно подготовив мясо, лучше всего порезать его тоненько, так вкуснее.
— Разогреваете оливковое масло, а затем обжариваете мясо до румяной корочки, чтобы оно дало влагу. Вам нужно будет выкипятить всю влагу, чтобы оно осталось без жидкости.
— Затем кидаете лук, потом шампиньоны, жалеть ничего не нужно. После того, как шампиньоны дали сок, только тогда начинаете солить и перчить, раньше нельзя! Иначе у вас будет жесткое мясо. Затем заливаете сливками, минуты три и все готово.
Вкуснейший шашлык.
Карен Таирян (Chef_Karen), шеф-повар из Самары, участник «Битвы Шефов» на телека-нале «Пятница», тоже поделился вкуснейшим рецептом шашлыка.
Ингредиенты:
Баранина — 1 кг (мясо с задней ноги),
Лук репчатый — 400 г,
Уксус винный — 30 г,
Сок лимонный — 20 г,
Кинза — по вкусу,
Соль — 10 г,
Перец — 5 г.
Приготовление:
— Для шашлыка лучше выбрать мясо молодого барашка. Филе нужно хорошо промыть и нарезать на порционные куски. Оптимальные кусочки для шашлыка — 50−80 граммов.
— Теперь приготовьте маринад. Смешайте уксус и лимонный сок. Можно использовать только уксус или только сок. К ним добавьте немного соли и перца.
— Репчатый лук нарежьте полукольцами или кусочками помельче, поместите в уксус, налейте 0,5 стакана чистой воды.
— Пришло время уложить мясо в маринад и хорошенько перемешать все руками. По вкусу туда можно положить горошинки душистого перца или лавровый лист. Маринуйте мясо не менее шести часов в холодном месте, накрыв его крышкой.
— Осталось зажарить баранину. Такой шашлык можно обжаривать на костре на природе, на гриле или же в домашней шашлычнице. Он всегда получается нежным и сочным.
— Подавайте готовое мясо с кинзой или другой свежей зеленью.
