В связи с надвигающейся аномальной жарой в Госдуме призвали разработать ГОСТ для шаурмы. Это связано с массовыми отравлениями популярным блюдом в жаркую погоду. Соответствующе обращение направил вице-спикер Госдумы от «Новых людей» Владислав Даванков на имя руководителя Роскачества Максима Протасова. Какой бывает шаурма, насколько возможно стандартизировать это блюдо и целесообразно ли это делать — «Ъ-Кубань» рассказала генеральный директор ГК «КейтерингБюро» Ирина Долгова.
Ирина Долгова.
Фото: предоставлено автором.
"Донер, кебаб, шаверма, шаурма, гирос, бртуч, тако, буррито, тантуни и даже кесадилья — все это разновидности популярной шаурмы. А если углубиться в историю нашей русской шаурмы — это блинчик с мясом и не только. Настоящая шаурма схожа со своими вкусными братьями по несложным компонентам в виде мяса, овощей, лепешки и соуса. Но безусловная классика — это курица с овощами и соусом на основе кетчупа и майонеза. Если хотите более легкое блюдо — куриная грудка, а если чуть сочнее — добавьте бедро курицы.
Процесс приготовления достаточно прост и зависит от предпочтений. Мы своим гостям предлагаем разнообразие с точки зрения мяса и овощей. Сейчас становится популярной овощная шаурма с йогуртовым соусом, элементы корейской кухни. Даже пробовали сделать шаурму со скумбрией, как в Турции, но россияне — все-таки мясная нация, и они предпочитают курицу или говядину всему остальному.
Наша команда много путешествует, и из каждой поездки мы стараемся привозить интересные рецепты и придумывать оригинальные вкусы. В связи с тем, что шаурма становится уже не просто продуктом фастфуда, а полноценным блюдом, клиенты все чаще ее запрашивают в разных вариациях. Одна из последних разработок — шаурма с жареными солеными огурцами и курицей. В данном случае мы взяли за основу американскую закуску и русскую кухню. Вкус, скажем так, необычный и непривычный, получается вкусно и сочно. Мы стараемся миксовать рецепты разных стран, потому что в каждой стране — своя рецептура наполнения, процесс приготовления овощей и даже лепешки. Шаурма тем и прекрасна, что это блюдо-конструктор, и вы сами определяете, какой будет вкус.
Не могу не отметить, что шаурма, приготовленная из качественных ингредиентов, — полезное блюдо. Мясо содержит белок, овощи — клетчатку и витамины, лаваш и соусы — быстрые углеводы, которые насыщают. Блюдо достаточно калорийно, поэтому лучше его употреблять в первой половине дня, однако если вместо курицы будет белая рыба, овощи будут свежие с йогуртовой заправкой, а лаваш — на овсяной муке, такое блюдо на ужин никому не навредит и разнообразит рацион.
К сожалению, в основной массе шаурмичные, которые стали столь распространены на юге, часто закупают просроченное мясо, дешевый майонез или подгнившие овощи, а в результате мы читаем о массовых отравлениях.
Стандарт просто необходим, ведь популярность блюда не падает с XIV века. Cтандартизация по ГОСТу облегчит работу тех точек, которые нацелены быть в рынке не одну неделю и хотят развития. Да, безусловно, внедрение стандарта приведет к некоторому удорожанию продукта, но и отсечет недобросовестных продавцов. При наличии ГОСТа любому повару облегчается задача создания блюда. Норматив мотивирует создавать на его основе что-то более интересное. Потребитель же в итоге получает качественный и вкусный продукт. ГОСТы либо ТУ имеются практически на все популярные блюда. А в руках умелого повара любое блюдо становится вкусным и полезным".
Оперативные новости «Ъ» из регионов Кубань, Адыгея, Крым в Telegram.
