Салат оливье по праву считается королем новогоднего стола. Каждый год под бой курантов миллионы семей по всей России угощаются именно этим блюдом. При этом споры о пользе и вреде оливье не утихают. Подробности о пищевом составе праздничного салата, рекомендации диетологов и легкие рецепты от поваров — в материале «Газеты.Ru».
Калорийность салата оливье.
Сколько калорий в оливье? Это вопрос волнует многих хозяек.
Самый распространенный рецепт салата оливье включает: вареный картофель, отварные вкрутую яйца, вареную колбасу, маринованные огурцы, зеленый горошек, морковь вареную, майонез «Провансаль».
В продуктах для оливье содержится:
* картофель отварной (100 г): 2,0 г белка, 0,4 жира, 16,7 углеводов. Калорийность: 82
Итого: 830 г салата с калорийностью 1342 ккал.
Как сделать салат оливье полезней.
Врач-эндокринолог Видновской клинической больницы минздрава Московской области Мария Калошина рассказала «Газете.Ru», что у салата оливье есть свои недостатки.
«К основным недостаткам праздничного блюда можно отнести использование наиболее универсальной и простой заправки — майонеза. Не облегчают рецепт салата и два несовместимых ингредиента — колбаса или мясо и картофель», — подчеркнула Мария Калошина.
Как отмечает врач, организму приходится тратить много энергии на освоение тяжелого блюда, растет нагрузка на желудок. Также диетолог не советует налегать на оливье в новогоднюю ночь.
Бренд-шеф сети пансионатов для пожилых людей «Теплые Беседы» Тамара Мосева рассказала «Газете.Ru», что традиционный рецепт часто вызывает опасения у тех, кто следит за питанием. Особенно важно сделать это блюдо диетическим пожилым людям, которые стараются избегать тяжелой пищи.
«Оливье можно приготовить не только вкусно, но и легко, если внести в рецепт немного изменений. Например, замените колбасу на отварное куриное филе или говяжий язык — это снизит жирность блюда, благодаря чему оно быстрее усваивается и не вызывает тяжести. Для заправки вместо майонеза используйте греческий йогурт, добавив в него немного горчицы и лимонного сока — такой вариант понравится тем, кто следит за питанием и избегает калорийных соусов», — пояснила Мосева.
Также бренд-шеф рекомендует:
* Попробуйте добавить вместо мяса креветки или кальмары — морепродукты обогатят салат белком и полезными омега-3 жирными кислотами, что особенно ценно для здоровья сердца и сосудов людей старше 65 лет. Заправить можно легким соусом из йогурта или оливковым маслом.
Чтобы не навредить здоровью во время праздничных посиделок, Тамара Мосева советует придерживаться следующих рекомендаций:
* Съедайте не более 150−200 граммов за раз — это примерно 2−3 ложки.
Дипломированный и активно практикующий нутрициолог Кристина Франц рекомендует заменить картофель на цветную капусту или репу в сочетании с яблоком. Консервированный зеленый горошек — на свежемороженый. А малосольные огурцы — на свежие. Все это позволит «облегчить» салат, сделать его более полезным, но не менее вкусным.
Рецепты полезных и низкокалорийных салатов оливье.
Оливье с яблоком и салатом айсберг.
Су-шеф сети кофеен-пекарен French Bakery SeDelice Ярослав Галков предлагает попробовать приготовить авторский вариант облегченного оливье.
~Ингредиенты:~
* 2 картофелины;
~Приготовление:~
* Отварите картофель, яйца и говядину до готовности.
Низкокалорийный оливье на йогурте.
Главный технолог сервиса PizzaSushiWok Андрей Лебедев предлагает собственный вариант салата оливье с калорийностью менее 100 ккал на 100 граммов блюда.
~Ингредиенты:~
* Яйца — 2 шт.
~Приготовление:~
* Сначала отварите два яйца — на это уйдет 8−10 минут после того, как закипит вода. Чтобы облегчить процесс очистки скорлупы, добавьте в кипящую воду пару чайных ложек соли.
Домашний майонез для оливье.
Чтобы сделать домашний майонез, который позволяет контролировать количество соли, сахара и других добавок, Андрей Лебедев предлагает простой рецепт:
~Ингредиенты:~
* Яичный желток — 1 шт..
~Приготовление:~
* Взбейте яичный желток с солью и сахаром до однородной массы.
Также шеф предлагает приготовить оригинальную заправку на основе йогурта и зелени:
~Ингредиенты:~
Натуральный йогурт — 200 мл.
~Приготовление:~
Измельчите чеснок и зелень.
Оливье с языком.
Кристина Франц предлагает заменить колбасу в салате оливье на язык. Это тоже поможет снизить калорийность блюда.
~Ингредиенты:~
* Огурец свежий — 100 г.
~Приготовление:~
Очищаем огурец от кожуры, режем на кубики. Язык, морковь, картофель тоже нарезаем кубиками. Рубим яйца. Все смешиваем в миске, солим, заправляем сметаной или натуральным йогуртом, смешанным с горчицей по вкусу, тщательно перемешиваем. Выкладываем в салатник и украшаем зеленью.
История салата оливье.
История знаменитого салата оливье началась в 60-х годах XIX века. Именно тогда в ресторане «Эрмитраж» на Трубной площади творил гастрономические чудеса француз Люсьен Оливье. Специально для столичной знати он долго корпел над блюдом и экспериментировал с ингредиентами.
Когда салат оливье впервые выставили на стол в ресторане, он мало походил на своего сегодняшнего собрата. Французский повар тщательно нарезал множество ингредиентов на кубики, выложил их на тарелку. В центре композиции красовалась горка картофеля в окружении кусочков раковых шеек, перепелиных яиц и корнишонов. Увенчивал блюдо майонез «Провансаль».
Однако нетерпеливый посетитель не стал пробовать все продукты на тарелке по отдельности: тщательно перемешав их, он начал с аппетитом уплетать блюдо.
Увидев, с каким удовольствием клиент ест салат, услышав восторженные отзывы, повар в дальнейшем начал подавать оливье в перемешанном виде. С тех пор это стало традицией.
В то время рецепт держался в строжайшем секрете, и только немногие могли оценить вкус настоящего салата оливье от самого шеф-повара. Однако, популярность блюда росла, и его стали готовить в других ресторанах. В связи с труднодоступностью некоторых ингредиентов, рецепт постепенно упрощался и видоизменялся, приближаясь к тому варианту, который мы знаем сегодня.
После революции 1917 года, когда доступность деликатесных продуктов резко снизилась, оригинальный салат практически исчез. Однако благодаря своей невероятной популярности он не был забыт. Рецепт претерпел значительные изменения, адаптируясь к доступным продуктам. Рябчики и раковые шейки уступили место более доступному мясу — курице, говядине, докторской колбасе. Так появился советский оливье, который стал символом праздничного стола и частью национальной кулинарной культуры.
Популярность салата оливье в мире.
Несмотря на то, что салат оливье прочно ассоциируется с Россией и другими странами бывшего СССР, его влияние простирается намного дальше. В некоторых странах Центральной Азии и Восточной Европы существуют свои вариации этого салата, часто с использованием местных ингредиентов и специй.
Например, в некоторых странах Балтии, вместо традиционной колбасы используют копченую грудинку или ветчину.
В странах Центральной Азии в состав салата добавляют местные фрукты или овощи. Однако основа — картофель, морковь, горошек, яйца и майонез — остается неизменной, что говорит о непреходящей популярности этого блюда.
В отличие от многих национальных блюд, оливье не имеет строгого, неизменного рецепта. Адаптивность — один из секретов его невероятной популярности. Каждый повар, каждая семья вносят свои коррективы, передавая рецепты из поколения в поколение.
