В пиве нашли не изученные наукой молекулы

Источник: AP 2023

Примерно 80% из десятков тысяч присутствующих в пиве молекул не описаны в научных базах данных.

Такое открытие сделали ученые из Мюнхена, проанализировав 467 популярных сортов пива из Европы, США, Азии и Африки. Они изучали лагеры, эли, гозе, стауты, «аббатское» и другие виды пива.

Новость

Тест: Разбираетесь ли вы в пиве?

Используя масс-спектрометрию для определения молекулярной структуры напитков, ученые обнаружили в пиве 7,7 тысяч ионов — молекул с электрическим зарядом. Они включают липиды, пептиды, нуклеотиды, фенолы, органические кислоты, фосфаты, углеводы и другие соединения, говорится в исследовании, опубликованном в Frontiers in Chemistry.

Каждое такое соединение может иметь до 25 вариантов молекулярных структур. Это означает, что в сумме в пиве находятся десятки тысяч уникальных молекул. Большинство из них удалось обнаружить впервые благодаря современным технологиям.

Источником такого разнообразия ученые называют разное сырье, а также разнообразные технологии его обработки и ферментации.

Найденные молекулы могут стать мощным инструментом контроля качества пива, говорят исследователи.

Анна Лысенко

Еще больше интересного о науке