Встречают по одежке, а провожают… по оставленным чаевым. Общепит — это суровый мир со своими законами. Смены по 12 часов, бой за недоеденные блюда, хамящие и пристающие клиенты — здесь каждый выживает, как может. Посетителям лучше и не видеть, что происходит за дверью с надписью «служебное помещение». Это из раза в раз доказывают истории моей знакомой Вероники, которая год проработала официанткой в одном из лучших ресторанов города. Публикуем ее откровенный рассказ для читателей «КП» — Иркутск".
Всегда проверяйте чек
— Ресторан большой, поэтому в нем часто заказывают банкеты. Вот и в тот вечер была гулянка на 15 человек. «Большие дяди» отмечали день рождения и сорили деньгами без разбора. Мои коллеги по цеху сразу распознали в них легкую добычу, которая оставит жирные чаевые, если хорошо «облизать».
Я тогда была стажером — зубрила меню, натирала столовые приборы, убирала со столов и выносила блюда. Поэтому к барскому столу не пустили. Туда определили трех официантов поопытнее. Но подглядеть кое-что мне удалось. Коллега неправильно приняла заказ и по ошибке вынесла горячее блюдо — ребрышки на гриле за 600 рублей — которые никто не просил.
«Приятного аппетита! Вычтем из твоей зарплаты», — у администратора в таких ситуациях ответ короткий.
Но у прожженных официантов подход другой: найти жертву побогаче или похмельнее и просто списать неприкаянное блюдо на них.
«Им-то какая разница, что есть и за что платить», — вылетело из уст главной официантки.
Так они и поступили! Списали на банкет тех самых пузатых дяденек. И подобная ситуация — не редкость.
За хамство получай плевок
Да, мы обслуживающий персонал, но это не значит, что с нами можно вести себя по-хамски. Не забывайте, что кухню и ваш столик разделяет длинный коридор, где редко ставят камеры. Поэтому очень уж хочется плюнуть в суп-пюре вредному гостю и потом с довольным видом наблюдать, как вы поедаете блюдо с личной изюминкой от официанта.
Вот пример. Есть в дорогих ресторанах такой вид гостей, как «зазвездившиеся самочки». Приходят попить смузи и поесть салатик с подружками, а заодно нафоткаться для соцсетей. Чаевые категорически не оставляют, зато обслуживание требуют на высшем уровне. Иногда из этих «милых» созданий вырывается быдло, которое они тщательно пытаются спрятать.
В тот день такие дамы пришли к нам на обед. Каждый официант, скрестя пальцы, надеялся, что они сядут не за его столик. Я выдохнула, когда эти «акулы» выбрали диванчик, который обслуживала моя коллега. Все было по сценарию: выбрали стейк, салатик и смузи. Через 20 минут, как и положено, их заказ был готов. Но одной из барышень не понравилось, как прожарено мясо. Выслушав прилюдное унижение, моя коллега-официантка вернулась в слезах.
Я, недолго думая, подхожу к столику, где восседают дамочки, извиняюсь и с вежливой улыбкой говорю, что мы немедленно заменим блюда. И когда повар подал мне новую порцию стейка, я решила проучить этих особ. Собрала все слюни, что были, и смачно плюнула в соус! А в конце от всей души пожелала девушке приятного аппетита.
Засланный казачок
В сложные времена бизнес готов на любые ухищрения, чтобы выжить. Вот и в нашем ресторане (это было в ковидный год) управляющие нанимали девушек, задачей которых было… разводить гостей на деньги.
Вот как это работало. Красавицы заманивали кавалеров в наше заведение и спаивали их. Секрет в том, что бармен готовил девушкам коктейли с минимальным количеством алкоголя, а мужчинам наоборот подливал побольше. Они теряли самоконтроль, а очаровательные спутницы крепко держали их «на крючке» и вынуждали заказывать новые и новые блюда и напитки, выбирая самые дорогие в меню. За один такой вечер клиент, опьяненный коктейлями и милой спутницей, сам того не осознавая, запросто раскошеливался на 10−15 тысяч!
А еще управляющие доплачивали местным таксистам по 500 рублей за каждого привезенного в ресторан гостя. Задача водителя — так красочно расписать пассажиру заведение, чтобы тот немедленно согласился заехать туда на ланч или ужин.
Сколько стоишь, красавица?
«Работать в дорогом ресторане — это так увлекательно! Постоянно знакомишься с интересными, солидными и деловыми гостями», — так я думала до того, как попала в общепит. Но реальность и ожидания не совпали.
В нашем ресторане из 10 официантов — восемь девушек, не считая стажеров. Все красавицы, как на подбор! И у каждой свой личный, как они их называли, поклонник. Как правило, это состоятельный бизнесмен, которому давно за 35 лет. Жена и дети? Разумеется! Но о том, что каждую пятницу глава семейства пропадает не на затянувшемся совещании, а в ресторане, флиртуя со своей зазнобой-официанткой, они и не догадываются. А новой пассии он будет изливать душу, мол, «в семье все сложно и вообще мы скоро разведемся». И, конечно, оставлять щедрые чаевые. А кто не хочет заработать 5000 рублей за вечер просто за красивые глаза?!
Конкуренции во мне коллеги не увидели. Ну еще бы! 18-летняя девчонка, которая только переехала в большой город из маленькой деревни. Никого заинтересовать я точно не могла, да и не хотела. Пока в одну из ночных смен ко мне не начал подкатывать взрослый мужчина.
«Как зовут, красавица? А лет сколько? Замужем? Парень есть?» — засыпал вопросами.
А когда понял, что отвечать я не собираюсь, то рассвирепел и схватил меня за руку. Хорошо, что в ресторане есть охранники! Обнаглевшего клиента вывели. Но, по рассказам коллег, бывали случаи, когда мужчины называли цену и предлагали уехать после смены с ними…
Доедаем объедки
Один плюс работы в ресторане — голодной точно не останешься. Поначалу, как и весь персонал, обедала там за полцены. Но каждый день выкладывать по 350 рублей — разорение для студента-стажера.
«Так ты подъедай за гостями! Чего лицо скорчила? Брезгливая? Ну и голодай, нам больше достанется», — дали ценный совет другие официантки.
Они с упоением доедали за гостями закуски, пасту, рагу, запивая все недопитым вином. А некоторые и вовсе таскали куски с тарелок, пока несли их на стол клиентам! Кто ж будет пересчитывать кружочки колбасы в нарезке или взвешивать порцию салата?! Зато весь персонал сытый и довольный… Самые ловкие утаскивали домой даже целые блюда — подвыпившие клиенты могли и не заметить, что пару закусок или десертов им так и не вынесли. А если обман вскрывался, то достаточно просто сделать удивленный вид, извиниться и принести заказ, как ни в чем ни бывало.
Сначала я наблюдала за такой трапезой с отвращением, а потом не удержалась. Тоже отведала кусочек недоеденного стейка. И… мне понравилось!
P.S.
Так я отработала в общепите целый год. Возвращаться не планирую, но и как клиент хожу по ресторанам нечасто. И если все-таки решаюсь где-нибудь отобедать, то стараюсь официантам не хамить, а чеки проверять.
